Fêtes de fin d’année : et si vous osiez les vins du Languedoc ?

Éclectique, audacieux, moderne…les adjectifs flatteurs ne manquent pas pour qualifier le vignoble des AOP du Languedoc. Avec des paysages superbes, une diversité inégalée de terroirs, des vignerons débordant de créativité et férus de viticulture durable, la région et ses appellations sont devenues incontournables et incarnent la nouvelle scène viticole française. Pour les fêtes de fin d'année les vigneronnes et vignerons du Languedoc vous soufflent leurs accords mets et vins hors des sentiers battus : suivez votre instinct plutôt que les idées reçues !

Un apéritif empreint de douceur

Difficile d’imaginer un repas de Noël sans toast grillé surmonté d’une tranche de foie gras ou de saumon fumé. Le premier est souvent l’apanage des blancs moelleux. Une association qui a fait ses preuves mais est bien plus délicate qu’elle en a l’air, le sucre et le gras pouvant facilement saturer le palais. Vous pouvez donc opter pour un muscat de Mireval ou de Lunel, vins doux naturels avec une jolie trame acide qui offrira de la fraîcheur à l’ensemble, ou sortir des sentiers battus avec un vin rouge. Choisissez-le ample et rond, de Faugères , pour enrober le foie gras sans l’effacer. Plus surprenant encore, sachez que ses tanins fondus feront très bon ménage avec le saumon fumé. Vous pouvez également rester dans un esprit définitivement festif en misant sur un crémant de Limoux, dont la vivacité et la fraîcheur seront des alliées sans faille. Quelques copeaux de truffe s’invitent à votre apéritif épicurien ? Faites écho à ses notes de sous-bois avec des rouges puissants et charnus.

Sublimer les crustacés et coquillages

Le plateau de fruits de mer arrive sur la table, il est temps de servir de nouvelles cuvées. Les huîtres, qui mêlent saveurs iodées et texture grasse, ont besoin de blancs secs capables d’équilibrer l’ensemble. Si vous aimez relever ce coquillage d’un peu de citron, de vinaigre ou d’échalotes, faites plutôt confiance à un Picpoul à l’aromatique intense et l’acidité légère.

Révéler la finesse du poisson

Serait-ce l’audace du Languedoc qui vous pousserait à sortir des carcans traditionnels pour proposer du poisson ? En croûte, juste grillé ou accompagné d’une sauce gourmande, nul doute qu’il illuminera votre repas. Avec du saumon, composez un accord étonnant fait de vins rouges charnus. Choisissez un Corbières racé aux arômes complexes pour atteindre l’harmonie gustative. Et il n’est pas le seul à s’enthousiasmer de la présence de vin rouge. C’est aussi le cas de la lotte, avec sa chair ferme qui rappellerait presque celle d’une viande blanche. Avec elle, misez sans hésiter sur un Pic St Loup généreux et frais. Il n’écrasera pas ses saveurs fines et révèlera tout son potentiel gustatif avec subtilité. N’en oubliez pas pour autant les vins blancs, parfaits avec la subtilité du turbot. 

Puissance et contraste avec la volaille et le gibier

Du conventionnel chapon au gibier corsé, la générosité est le maître mot pour votre plat principal. Riche et puissant, il est aussi sujet à des alliances détonantes. Vous ne passerez pas à côté du vin rouge, souvent indétrônable des tablées conviviales, mais il y aura toutefois quelques règles à respecter. Avec une volaille, évitez les cuvées trop imposantes et laissez sa place au fruit. 

Envie de surprendre vos convives ? Montrez-leur que le rosé n’est pas uniquement réservé à la saison estivale. En appellation Languedoc, il se fait ample et souple, avec des notes florales intenses. Déstabilisant et délicieux avec du gibier à plumes…tout comme notre prochaine suggestion. Un blanc moelleux (Clairette par exemple) rappellera la peau croustillante et presque caramélisée d’une dinde, tout en apportant une pointe d’acidité synonyme d’équilibre. Atypique et décadent.

La bûche de Noël, un formidable jeu de textures

Le repas touche à sa fin et l’une des pièces maîtresses manque encore à l’appel : la bûche. Emblème des fêtes de fin d’année, elle se décline à l’infini, tant dans ses saveurs que les préparations qui la composent. C’est encore en version chocolatée qu’on la retrouve le plus. Les becs sucrés le savent, il faut alors distinguer deux catégories. Le chocolat noir d’abord, dont l’amertume prononcée verra dans un vin rouge corsé de Fitou un compagnon de choix. Assez ample pour ne pas la durcir, il possède aussi la puissance et les tanins nécessaires pour s’opposer à elle sans vaciller. Le chocolat au lait ensuite, plus riche en sucre, et donc à coupler avec des cuvées plus fraîches. 

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Ce publi-communiqué a été réalisé en collaboration avec le Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc.