Guide Michelin 2026 : nos pronostics pour les prochaines étoiles

On l'avoue, pour nos collègues comme pour nous, difficile cette année de se concentrer sur les pronostics des restaurants étoilés, au vu du contexte international sous tension.

C'est pourquoi, hormis certains oiseaux de mauvais augure qui continuent à prédire les pertes d'étoiles comme si de rien n'était (et sans la moindre considération pour le travail des chefs et de leurs équipes !), nous sommes moins prompts à dégainer nos pronostics qu'à l'accoutumée... Mea culpa.

Cependant, à J-7, plus de temps à perdre. Les rumeurs enflent et nous avons un rang à tenir, Yonder visant toujours plutôt juste dans ses prédictions. 

Cette année donc, exit la controverse Top Chef, mais puisqu'on dirait qu'il en faut toujours une, les mauvaises langues se sont acharnées sur le choix du lieu du palmarès. À savoir Monaco. "Pas en France", "trop compliqué pour y aller", "mainmise de la SBM (Monte-Carlo Société des Bains de Mer)", tout y est passé... Pour qu'au final - et comme d'habitude - on se réjouisse d'y aller, ce d'autant que le soleil de la Riviera ne nous fera pas de mal après le temps lorrain de l'édition 2025. 

Last but not least, on ne reviendra pas une énième fois sur la disparition de l’étoile verte dans un silence assourdissant, vu qu'on n'avait cessé de dire tout le mal qu'on en pensait, non sur le fond, mais sur la forme. On espère qu'elle reviendra un jour, avec toute la transparence qui sied à cette catégorie. 

Guide Michelin 2026 : qui peut prétendre à la troisième étoile ? 

Un peu d'auto-satisfaction ne faisant jamais de mal, souvenons-nous que l'an dernier nous avions visé juste en prédisant le sacre de Roellinger fils et le retour en grâce de Christopher Coutanceau. Cette fois-ci, on vous le dit, ce sera l'année Alexandre Gauthier. On ne voit vraiment pas comment il pourrait en aller autrement. Réouverture en fanfare après une inondation historique, un chef en très grande forme dont la cuisine a encore gagné en maturité, la critique unanime... Tout y est. Donc, à moins d'un coup du sort, on ne voit vraiment pas comment les « 3 macs » pourraient échapper à celui qui les mérite tant. 

Si le Guide décide d'être généreux et de récompenser une autre maison, on parie sur le retour au sommet des Meilleur. Notre récente visite au restaurant des 3 Vallées La Bouitte nous a confirmé que la famille, qui fête cette année les 50 ans de sa vénérable maison, a tous les atouts pour reconquérir cette troisième étoile qu'elle n'aurait jamais dû perdre. Et le Michelin adore ce genre de come-back. 

Parmi nos chouchous de longue date, on milite encore et toujours pour Olivier Nasti qui pilote le Chambard, restaurant en Alsace, à Kayserseberg. Un succès unanime, auprès des pros comme du grand public. Mais aussi pour Christophe Hay, dans la Loire, qui met tout son talent et son énergie à créer un écosystème vertueux et délicieux - qui n'a pas grand-chose à envier aux chefs stars d'Europe du Nord.

Côté bruits de couloir, Florian Favario, à l'Auberge de Montmin, pourrait planter le drapeau tout en haut du col du Forclaz. Notre récente découverte de sa cuisine lors d'une résidence au palace parisien Mandarin Oriental Le Lutetia à l'automne dernier nous avait laissé complètement sous le charme. Et Hélène Darroze pourrait elle aussi décrocher la timbale pour son restaurant Marsan, ce qui ne serait que justice. 

Deux étoiles Michelin en 2026 : de plus en plus de prétendants 

À Paris, on reste fidèle nos coups de cœur : Hugo Bourny chez Lucas Carton, Grégory Garimbay au Bellefeuille (Saint James) et Hakuba par Takuya Watanabe, Arnaud Donckele et Maxime Frédéric, si les inspecteurs veulent bien lui accorder la seconde étoile, tout juste un an après la première. Et on ajoute, Datil de la cheffe Manon Fleury qui reçoit beaucoup de visite de nos confrères récemment.

En région, on persiste à réclamer une seconde étoile bien méritée pour Julien Roucheteau (La Table des Rois à la Réserve de Beaulieu) et Philippe Mille chez Arbane (notre restaurant de Reims préféré), mais on enrichit nos prévisions avec quelques adresses en vue (et avec vue) : La Table de La Butte du chef Nicolas Conraux à Plouider, ou encore Le Manoir de la Régate du chef Mathieu Pérou, sur les bords de l'Erdre, à Nantes. Sans oublier, nos Savoyards préférés : Clément Bouvier (Ursus, Tignes) et Antoine Gras (La Table de l'Ours, Barmes les Ours, Val d'Isère),  

La première étoile Michelin : le pronostic impossible 

On le redit chaque année, mais dans cette catégorie, on ne peut guère viser l'exhaustivité. Nous mettons donc en avant les tables que l'on a testées et approuvées l'an dernier et celles que nos estimés confrères nous ont susurrées à l'oreille pour nous y attabler bientôt. Ceci dit, il nous arrive d'en oublier dans la foulée, merci de ne pas nous en tenir rigueur... Beaucoup de belles ouvertures cette année, ce qui nous met particulièrement en joie, tandis qu'on nous rabâche les oreilles que le secteur se porte mal. 

À Paris, on salue donc le talent de Camille Saint M'leux chez Geoélia, l'une des plus belles ouvertures pour un jeune chef dont le talent n'attend pas le nombre d'années, Irwin Durand dans le restaurant du 8e Irwin, ainsi que les plus confirmés Romain Meder chez Prévelle, Martino Ruggieri chez Maison Ruggieri au Palais Royal ou Julien Dumas, qui propose une partition radicale chez Zostera (anciennement Le Pergolèse). A Paris toujours, nous attendons la première étoile pour Christophe Saintagne chez Ducasse Baccara, espérant sincèrement que cette jolie table sera récompensée cette année. 

En régions, nous saluons Mosaïc (Le Château des Tesnières) par la cheffe Chantel Dartnall, le Chalet Flachaire du jeune Thomas Flachaire, La Belle Vie à Saint-Hilaire, Dialogues à Biarritz, Maison Akène qui signe le grand retour d'Ismaël et Inès Guerre-Genton ; sans oublier le duo formé par Marine Hervouet et Pascaline Albicini chez Dames à Dol-de-Bretagne. 

Cette année, ô joie, des femmes cheffes sont présentes dans toutes les catégories de nos pronostics, avec de bonnes chances de l'emporter. 

Rendez-vous le 16 mars, en direct de Monaco, pour le palmarès complet !