Quelques mois après l’ouverture de sa table gastronomique au sein de l'hôtel COMO Cordeillan-Bages, Le Cordeillan dévoile une première carte estivale conçue par Fabien Ferré, le plus jeune chef triplement étoilé au monde. Le chef exécutif recruté au restaurant pour l'occasion n'est autre que Mathieu Martin, ancien chef du Saint James de Bouliac et distingué par le Gault et Millau en 2023 avec 3 toques, passé par de nombreuses maisons étoilées dont le Bristol à Paris ou l'hôtel du Palais à Biarritz. Résolument précise et contemporaine, sa cuisine s’ancre dans le Médoc et se décline en trois menus dégustations de 3, 4 ou 6 temps. Parmi les créations, un thon rouge servi dans une expression épurée avec câpres, cerises et anchois, un travail autour de la tomate (entrée phare et signature de Fabien Ferré à l'hôtel du Castellet en Provence), un saint-pierre flanqué de fenouil et courgettes relevé d'une sauce pil-pil ou encore une finale fraîche autour de la pêche.

Imaginée comme un dialogue avec une cave - essentiellement bordelaise - de plus de 1 600 étiquettes, l’expérience met en valeur une cuisine locale où l’Atlantique rencontre le Médoc, portée par ses producteurs, son environnement et l’identité singulière du territoire. Bref un point de chute alléchant et idéal sur la route des vins de Bordeaux, le restaurant se situant à 5 minutes du village de Pauillac, tout au bout de la route des vins du Médoc, avec pour voisines les appellations de Pauillac, Saint-Estèphe, Margaux, Saint-Julien, Haut-Médoc... La destination constitue aussi une idée de weekend autour de Bordeaux de premier choix. On peut bien sûr compléter un séjour au COMO Cordeillan-Bages par un stop dans un autre hôtel dans le Sud-Ouest de la France, le Cap Ferret, les Landes ou l'Océan n'étant situés qu'à quelques dizaines de kilomètres en voiture !