Dubaï : les meilleures tables éco-responsables

1. BOCA, copas y tapas responsables 

BOCA n’est pas seulement l’une des tables espagnoles modernes les plus courues de Dubaï, c’est aussi un modèle de gastronomie durable. Couronné d’une étoile verte Michelin, d’une toque Gault & Millau et classé douzième au World’s 50 Best Restaurant MENA, le restaurant à Dubaï s’impose comme un véritable modèle en matière d’éco-responsabilité. Valorisation des produits locaux, gestion proactive du gaspillage, recours aux énergies renouvelables, transparence des émissions carbone … Mais pas d’inquiétude, derrière cet engagement exemplaire, la cuisine reste simple et compréhensible par tous.

Dans l’assiette, l’engagement ne sacrifie en effet rien au plaisir. Les classiques espagnols se succèdent avec une transparence de sourcing, patatas bravas du Liban, pimientos de padrón de Galice, tortilla de patatas avec des œufs de Dubaï, seiches frites du Golf d’Oman et des assiettes plus créatives comme les champignons locaux et artichaut de Jérusalem ou le kingfish et son gaspacho de tomates. Même logique côté bar où les cocktails se construisent autour d’ingrédients principalement sourcés aux Émirats comme la datte, le labne, l’arak ou le black lime.

Quand ? Ouvert tous les jours en continu.

Prix ? Menu dégustation en 10 étapes, 440 aed (100 euros environ)

Adresse : Gate Village 6, DIFC, Dubaï

boca.ae

2. Teible, du champs à l’assiette 

Installé au Jameel Arts Centre (musée contemporain de la ville), à Dubaï, Teible incarne le minimalisme à la fois dans l’assiette et dans le décor, lignes épurées, mobilier en bois clair, vases et plantes discrètes, et surtout cette vue paisible sur Dubai Creek, qui donne presque l’impression d’être attablé au bord d’un canal à Copenhague.

Côté cuisine, l’approche est claire : farm-to-table (« de la ferme à la table »), ou plutôt du champ à l’assiette avec des produits sourcés localement. Les œufs viennent de Sharjah, le poulet et le miel de Dubaï, le bœuf d’Abu Dhabi… Le résultat ? Des plats simples, centrés sur un ingrédient phare, mais toujours savoureux et pleins de sens. Récompensé d’une étoile verte Michelin et d’un Bib Gourmand, Teible prouve qu’on peut concilier durabilité, gourmandise et accessibilité. 

Quand ? On y vient du matin au soir ! Au petit-déjeuner : pâtisseries vegan (et certaines gluten free), toast au kale et pois chiches (adieu l’avocado toast) ou encore un toast au maïs et mayo. Le reste de la journée, la carte continue de jouer la partition de la saisonnalité avec viandes et poissons.

Prix : Comptez environ 30 euros pour un déjeuner

Adresse : Jameels Arts Centre, Dubaï

teible.com

3. Little Erth by Nabz&G, pour bien manger, même en livraison 

Si vous pensiez que vegan rime avec ennuyeux, c’était avant de connaître Nabih & Ghalia. Après sept années à cuisiner dans leur restaurant de JLT, leur concept continue de vivre à travers une cuisine de livraison depuis Business Bay, toujours fidèle à leur mission : montrer que la cuisine 100 % végétale peut être colorée, savoureuse et gourmande.

Au menu, pas de salades fades : burritos, lasagnes, meatballs, burgers, curry… Rien n’est sacrifié, tout est réinventé. Et au-delà des saveurs, chaque plat est pensé comme un équilibre nutritionnel. Calories, protéines, glucides, lipides : tout est indiqué clairement pour rappeler que manger vegan ne signifie pas « manquer de quelque chose », mais simplement varier ses ingrédients et soigner ses associations. 

Quand ? À midi, pour un déjeuner rapide qui cale vraiment et qui fait du bien au corps.

Prix : Comptez environ 12 euros pour un plat

Adresse : Livraison depuis Business Bay 

4. LOWE, l’adresse tout feu tout vert

Malgré son impressionnant palmarès, étoile verte Michelin quatre années de suite, nomination aux 50 Best Restaurants MENA, toque Gault & Millau, LOWE ne prend pas la grosse tête. Le restaurant à Dubaï conserve son ADN simple et décontracté qui met toute son énergie à montrer l’exemple d’une cuisine durable et respectueuse de l’environnement.

Pas de poudre aux yeux, mais tout passe par le feu : grillades au charbon, rôtisserie ou four à bois, qui donnent à chaque plat une intensité brute. On se laisse facilement tenter par le dip d’aubergine brûlée au zaatar, une salade de tomates rôties au yuzu, un chou-fleur grillé avec sauce tofu-jalapeño ou encore un poulet rôti au bois, servi avec un beurre umami. 

Quand ? Ouvert du mercredi au dimanche, pour s’échapper du tumulte de la ville le temps d’un repas.

Prix : Comptez environ 70 euros pour un déjeuner

Adresse : Wadi Al Safa 3, KOA Canvas

lowe-dubai.com

5. Alica Bakery, l’adresse brunch qui fait mieux que suivre la tendance

La durabilité n’est pas réservée aux tables étoilées. Ici, pas de nappes blanches ni de décorum spectaculaire : Alica est une boulangerie-restaurant éco-responsable au style industriel réchauffé par le bois, les plantes et quelques œuvres aux murs, ouvert tous les jours de 8h à 18h. Tout est cuisiné, cuit et fermenté sur place, du pain au levain aux légumes de saison, en passant par les douceurs qui font la réputation de l’adresse.

Chaque matin, on retrouve une vitrine de viennoiseries dignes des coffee shops scandinaves : croissants aux amandes, cardamom bun, pain au chocolat ou encore roll aux figues. Pour le déjeuner, les assiettes suivent la même logique : locales, fraîches, sans superflu. Toast à l’aubergine et champignons, tarte aux asperges, salade césar ou encore assiette garnie et pain maison. Parfois, le soir, la magie continue lors de pop-ups où la créativité du fourneau s’exprime autrement.

Le plus ? On peut déguster son matcha et viennoiserie à l’intérieur ou en terrasse avec la mer en toile de fond.

Quand ? Le matin pour le café-pâtisserie, ou le midi pour une pause déjeuner healthy.

Prix : Comptez environ 20 euros pour un déjeuner

Adresse : Port de la Mer, Pearl Jumeira St 1, Dubaï

alicabakery