Notre avis sur le Château la Commaraine : la Bourgogne s'offre un 5 étoiles dans les vignes

Le pitch ? Le groupe Champagne Hospitality, déjà à l'origine de l'hôtel 5 étoiles en Champagne Le Royal Champagne Hotel & Spa, a misé sur Pommard pour installer son nouveau fleuron. Ses propriétaires américains, Denise Dupré et Mark Nunnelly, passionnés de terroirs français, ont engagé quatre années de travaux pour redonner vie à un monument en déshérence, avec une idée fixe : que les hôtes de cet hôtel-spa de Bourgogne puissent voir les vignes depuis leur lit, les arpenter en bottes le matin, et comprendre ce qui se passe dans la cuverie juste en bas. Le château a rejoint la collection des Leading Hotels of the World.

Vue d'ensemble ? Pommard se trouve à 10 minutes en voiture de Beaune et à 45 minutes de Dijon. L'appellation, dont les « climats » sont inscrits au Patrimoine mondial de l'Unesco depuis 2015, a désormais un hôtel de luxe à la mesure de sa réputation mondiale. Datant du XIIᵉ siècle, le château fut d'abord le fief des ducs de Bourgogne, avant de passer entre les mains de familles nobles, d'être confisqué à la Révolution et de traverser deux guerres. Thomas Jefferson en personne, de passage en Bourgogne en 1787, avait jugé ses vins « d'excellente qualité » et en avait commandé 124 bouteilles.

La réhabilitation a été confiée à l'architecte Richard Martinet (à l'origines des palaces Hôtel de Crillon, Peninsula Paris), qui a travaillé sous la supervision des Bâtiments de France avec des artisans locaux. Sa philosophie : être présent sans se faire remarquer, laisser parler la pierre blanche de Bourgogne et les volumes centenaires, tout en glissant le confort contemporain dans les interstices. Le résultat est une évidence : tonalités blondes et claires, voûtes préservées, boiseries légères. Le château s'intègre au village comme s'il n'avait jamais cessé d'en être le cœur.

Les chambres ? Les 37 chambres et suites de l'hôtel en Bougogne ont été dessinées par le cabinet Affine Design dans un esprit classique et lumineux. La plupart donnent sur les vignes ou sur la cour du château. À réserver : la Suite Rotonde, logée dans la tour médiévale du XIVᵉ siècle, avec son cadre circulaire et sa vue sur le village et le vignoble. La Suite Cuverie de 64 m² est un cas à part : elle surplombe directement le lieu de vinification, pour une immersion totale dans le cœur du domaine. Pour une privatisation complète, la Villa des Vignes de 211 m², villa à louer de 4 chambres, salon et cuisine, permet de s'approprier un coin du Clos pour soi.

Partout, les attentions sont soignées : bottes et imperméables mis à disposition pour explorer le vignoble par tous les temps, literie d'exception, sélection de vins en chambre choisie en fonction des parcelles visibles depuis la fenêtre, produits de bains Diptyque.

La table ? La restauration est signée Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France et chef exécutif du Royal Champagne, en tandem avec le chef résident Jérôme Rioux. Deux adresses, deux registres.

Le Clos, ouvert sur la cuverie, fonctionne comme un bistrot de caractère : carte de saison sincère et gourmande (jambon persillé, volaille de Bresse au vinaigre de Bourgogne), avec quelques incursions plus contemporaines : gambas française au miso, truite confite aux accents de yuzu. Le restaurant avec terrasse comprend une cinquantaine de couverts et propose une carte de desserts tout aussi inspirée. La carte des vins, conçue par le sommelier Victor Petiot, s'articule autour des grands classiques bourguignons : Bouchard, Vogüé, Prieuré Roch, sans s'y enfermer. La Savoie, la Loire ou encore la Nouvelle-Zélande y trouvent leur place. Près de 50 % de la sélection est orientée biodynamie. À partir de 45 euros la bouteille.

L'espace bien-être ? Le spa de l'hôtel propose une piscine extérieure chauffée, trois cabines de soin dont une double, jacuzzi, sauna, hammam. Les soins visage sont réalisés en partenariat avec myBlend du groupe Clarins, les soins capillaires avec Flora Lab Paris. Les tables de massage intègrent le système RedPulse à infrarouge lointain et une expérience sonore immersive 360°.

Ce qu'on a aimé au château La Commaraine :

• Le Clos de la Commaraine, monopole de 3,63 ha en Pommard Premier Cru, cultivé en biodynamie et certifié en 2025 après sept ans de travail ;
• La Suite Cuverie : dormir au-dessus du lieu de vinification, avec accès privilégié aux visites et dégustations exclusives ;
• La carte des vins de Victor Petiot : exigeante, accessible et sans dogmatisme ;
• Les activités autour du domaine : balade à cheval dans le Clos, escapade en 2CV, atelier de création de son propre fût ;
• L'engagement environnemental intégré dès la rénovation : zéro plastique, eaux de pluie récupérées dans un bassin de 500 m³, électricité verte.

À voir, à faire en Côte d'Or :

Beaune s'explore à pied en une demi-journée, entre les Hospices, dont la vente aux enchères annuelle est un événement mondial, les remparts médiévaux et la Collégiale Notre-Dame. Pour les vins, évitez les caves à touristes du centre et préférez un rendez-vous chez un vigneron indépendant de la Côte de Nuits : Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges sont à 30 minutes.

À ne pas manquer : le marché de Beaune le samedi matin, les falaises de Saint-Romain pour une balade avec vue sur la Côte, et une halte à Meursault pour ses blancs. Les amateurs de vélo apprécieront la Voie des Vignes, piste cyclable qui relie Beaune à Santenay à travers les appellations.