Top des plus beaux hôtels de Fès au Maroc

1. Palais Faraj | L’élégance d’un palace arabo-andalou au-dessus de la médina

Dominant la médina, le Palais Faraj prend place dans une bâtisse du XIXe qui était autrefois l’ancien Palais Bensouda, une grande famille de la bourgeoisie fassie. La restauration du lieu, alors laissé à l’abandon, a été impulsée par les nouveaux propriétaires, Evelyne et Driss Faceh, et orchestrée par Jean-Baptiste Barian, spécialiste de l’architecture arabo-andalouse. Ce dernier a notamment travaillé sur La Mamounia, hôtel 5 étoiles à Marrakech, et le Michlifen à Ifrane, et fut décorateur d’intérieur du roi Hassan II. Son fils, sa Majesté Mohammed VI, était naturellement présent lors de l’ouverture de l’hôtel en 2013. Intégré à la collection Virtuoso, l’établissement est aujourd’hui l’adresse officielle des délégations marocaines lors de leur passage à Fès.

L’architecte a su rendre ses lettres de noblesse au palais en rendant hommage au patrimoine architectural fassi et aux codes des demeures traditionnelles marocaines. Les artisans ont redoublé d’efforts pour restaurer et sublimer chaque élément, encore aujourd’hui minutieusement entretenu. Il n’est pas rare de voir des clients se pencher sur le travail des maîtres d’œuvre en action, admiratifs de leur précision et de leur savoir-faire. Du lobby au patio ensoleillé, tout évoque le luxe du Maroc. Zelliges façonnés à la main, plafonds en bois sculpté, stucs ciselés, marbres nobles… On assiste ici à la quintessence du riad haut de gamme. Surplombée par cette cour authentique, la grande piscine profite du soleil toute la journée. Sur son aile gauche, le spa, récemment rénové, érige le hammam au rang de rituel ultime. Après un bain de chaleur, le massage au savon noir, l’enveloppement à l’argile (rhassoul) et le gommage finissent d’éliminer les dernières toxines. Encore une fois, la tradition marocaine est mise en valeur à travers des soins à l’huile d’argan, d'ambre ou de néroli. Une salle d’esthétique et de beauté complète l’expérience bien-être.

Ce palais de beauté est aussi celui de la gourmandise. Très prisé des locaux, le rooftop - couvert en hiver et ouvert à la belle saison - regroupe le feutré et élégant Golden Bar et le restaurant L'Amandier & Roof Top Garden. Sous les étoiles, face à la ville historique, la table met à l’honneur des produits de producteurs locaux (truffes de l’unique truffière du Maroc, canard du Domaine d’Aghbalou, fromages du Domaine de la Pommeraie…). La haute gastronomie marocaine y est célébrée autour d’incontournables parfaitement exécutés, comme le couscous aux légumes et le tajine poulet/olives/citron confit, et de plats signatures et des spécialités du chef. La souris d’agneau confite aux petits pois est tendre comme du beurre et fond en bouche, tandis que le palais est caressé par un jus parfumé qui enrobe chaque préparation. Les petits-déjeuners restent classiques et les tea time et repas légers se savourent dans les patios et salons. 

Les 32 chambres et suites sont réparties dans deux parties du riad. D’un côté, les grands logements historiques autour du patio. De l’autre, un espace ouvert il y a 8 ans avec des clés entre 27 et 30 m2 (dont l’une dans l’ancien hammam), ainsi qu’une petite salle de sport et une bibliothèque. Dans les couloirs, les propriétaires ont exposé des photos d’époque du Maroc et diverses pièces d’art, à la façon d’un musée vivant. Chacun des hébergements est spacieux et reprend les codes traditionnels de la décoration marocaine sans surcharge lourde pour la rétine. Les suites à réserver ? La Grand Vizir et la Grand Ambassadeur avec leurs vastes terrasses.

Palais Faraj
32 clés, prix à partir de 205 euros la nuit
Bab Ziat, Médina, Fès

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2. Riad El Amine | Un hôtel de Fès digne des Mille et Une Nuits 

Préparez-vous à une immersion haute en couleurs. Situé à l’entrée de la médina et dissimulé derrière une porte en bois, le Riad El Amine est un petit paradis digne des Mille et Une Nuits. Ancienne demeure d’une famille fassie, cette oasis classée Historic Hotels Worldwide et intégrant le groupe Preferred Travel déploie une architecture marocaine traditionnelle et un design arabesque largement assumés, couplés à de beaux volumes qui rendent le tout aérien. Tous les éléments du riad de luxe sont magnifiés dans une luxuriante abondance. Des colonnes en mosaïque, du zellige coloré, du bois de cèdre sculpté à la main, des arabesques en plâtre de part et d'autre, des plafonds minutieusement décorés… L’ensemble est mêlé à une somptueuse décoration faite de lampes orientales dorées, de tapis traditionnels et de meubles boisés typiques. 

Plusieurs patios se succèdent : le premier, à l’entrée, et sa grande piscine qui apporte une certaine fraîcheur ; le second avec un salon en contrebas et des textiles en velours bleu et orangé ; et le dernier articulé autour d’une fontaine en forme d’étoiles. Tout autour de ces espaces, des salons où boire un thé et dîner et, à l’étage, un hammam on ne peut plus authentique.

En hauteur, sur différents niveaux, les 21 vastes chambres affichent une superficie de 21 à 50m2. L’ambiance reste cohérente : un sol entièrement carrelé datant du XIXe siècle, de multiples motifs et ornements, d’immenses lits et des salles de bains en marbre ou en mosaïque. Ici, pas de minimaliste ni de style contemporain. L'opulence marocaine est de rigueur et s’épanouit pour mieux happer le regard. 

Le riad El Amine dispose de deux restaurants. Le marocain La Table de Fès, délicat et généreux à savourer dans les salons autour des patios ; et le rooftop Sama au 5e étage avec un bar à cocktails et une carte fusion méditerranéenne/marocaine composée de raviolis au jben (un fromage locale), un cheeseburger de kefta et un gaspacho de carottes, oranges et fleur d’oranger.

Riad El Amine
21 clés, prix à partir de 194 euros la nuit
94-96 Bouajjara, Derb Majmaa Doula, Fès

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3. Hotel Sahrai | Design contemporain et vue royale sur la médina

A cheval entre la ville nouvelle et la médina, l’Hotel Sahrai fait partie de la même collection que le célèbre Riad Fès - Relais & Châteaux. Ouvert depuis une dizaine d’années et élevé à la place de l’ancien palais d’été du Maréchal Lyautey, il offre une vue imprenable sur les deux visages de Fès grâce à son emplacement en hauteur, à flanc de colline. L’écrin joue d’ailleurs sur cette dualité entre le luxe contemporain, et son mobilier design, et le charme d’antan, avec des pierres de Taza et des céramiques Fassi. Dessiné par l’architecte et designer Christophe Pillet, connu pour son travail autour de l’espace et de la lumière, l’établissement incarne cette modernité marocaine qui n’en oublie pas son patrimoine. Dès la réception, les panneaux vitrés séparent les restaurants du lobby en conservant une circulation visuelle fluide. 

Lancée en septembre 2025, la table Médusa est l’un des seuls restaurants italiens haut de gamme de Fès. On y trouve les classiques burrata-tomates, cacio et pepe, pizzas au feu de bois et côte de bœuf à la milanaise, mais aussi des plats plus rares au Maroc, comme le vitello tonnato. De l’autre côté, L’Amaraz invite à découvrir la gastronomie marocaine, accompagnée par un luthiste qui anime les dîners. A la carte, un couscous d’orge aux sept légumes, une daurade à la chermoula ou encore une caille laquée au miel de lavande et à la cannelle sur une dentelle de crêpes locales. Pour une soirée rythmée par un DJ, Jungle propose une cuisine libanaise et une partie bar en extérieur. En rooftop, le salon Lyautey et sous les arcades, face à la ville, la terrasse Arcades où s’installer à tout moment de la journée. Le matin, et outre les classiques du petit-déjeuner, le corner sans gluten vient prolonger cette approche contemporaine et attentive aux nouvelles habitudes de consommation.

Le Spa by Sahrai, l’un des plus grands de Fès, embarque les clients pour un voyage sensoriel entre le Maroc, Bali et l’Inde. Réalisés par les marques Cinq Mondes et marocMaroc, les massages sont variés et sont on ne peut plus agréables après un hammam et gommage marocains, dans la plus pure tradition. Un bassin intérieur complète l'hôtel spa de luxe avec grande piscine panoramique située sur la terrasse de l’hôtel, entourée par les transats et les tables du restaurant. 

Intégrées à la collection Small Luxury Hotels of the World, cet hôtel design fait partie des hôtels de luxe de Maroc. Les 50 chambres du Sahrai se parent de panneaux de plâtre sculpté, de tête de lit en cuir ocre/orange, de parement de pierres et, clou du spectacle, de salle de bains vitrée qui intègre complètement la pièce. Coup de cœur pour la suite, sa terrasse et son salon séparé.

Hotel Sahrai 
50 clés, prix à partir de 200 euros la nuit
Bab Lghoul, Dhar El Mehraz, Fès

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4. Riad Fès - Relais & Châteaux | Le charme des dars anciens

Au cœur de la médina de Fès, à l’abri d’une façade presque silencieuse, le Riad Fès déploie une succession de patios et de salons comme autant de seuils vers une autre temporalité. L’hôtel est né de l’assemblage de plusieurs maisons, des dars, des XVIIe et XVIIIe siècles, où se succèdent des patios tantôt andalous, tantôt classique, tantôt baroque. Un jardin intérieur accueille une piscine de 14 mètres, le rooftop offre une vue imprenable sur la médina, la bibliothèque promet un instant hors du temps et plusieurs espaces peuvent être aménagés pour des séminaires ou des réceptions.

Membre Relais & Châteaux, détenteur d’une clé Michelin et issu de la même collection que l’Hotel Sahrai, le riad compte 29 chambres et suites, toutes différentes mais parfaitement harmonisées. On y trouve des salles de bains en marbre ou en carrelage traditionnel, des zelliges, des stucs sculptés et des boiseries en cèdre, le tout version 5 étoiles. La clé à réserver ? La Suite Royale, sans doute l’une des plus belles de Fès. 

Pour se restaurer, cap sur Gayza, un gastronomique marocain influencé par la haute gastronomie française dans une salle où trône une majestueuse cheminée ornée de zelliges verts et or. Les menus sont élaborés à quatre mains avec la cheffe Abida El Ouahabi et Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France et ancien Sous-Chef de Pierre Gagnaire, récemment arrivé au riad. D’un côté, un coquelet laqué aux pruneaux et le méchoui d’agneau. De l’autre, un mille-feuille de foie gras et des gambas grillées au thym. Des cours de cuisine sont à réserver pour suivre la réalisation de ces plats riches en saveurs. 

Enfin, le spa par Cinq Mondes et marocMaroc, imaginé par le designer Christophe Pillet - également à l’origine d’un des patios, s’étend sur 200 m2 et abrite un hammam et des salles de soin.

Riad Fès - Relais & Châteaux
29 clés, prix à partir de 197 euros la nuit
5 Derb Ben Slimane Zerbtana, Fès

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5. Riad Dar Lys | Un hôtel à Fès dans un riad intimiste près de Batha

Construit sur les ruines d’une ancienne maison appartenant à la famille Bennani, à cinq minutes à pied de la place Batha, Dar Lys incarne ces riads intimistes où l’on se sent immédiatement chez soi. Comme le veut la tradition, l’hôtel 5 étoiles à Fès s’articule autour du patio. Les murs en Tadelakt aux nuances ocre se marient aux zelliges colorés ainsi qu’aux stucs aux motifs de lys ou nids d’abeilles. Autour de la fontaine, des lampes orientales, des chaises et tables en fer forgé, et ces différents niveaux qui s’élèvent en restant ouverts sur cet espace partagé. Seulement 18 chambres composent l’adresse, certaines dotées de balcons privés. Contrairement au patio, les clés sont plus modernes, sans pour autant être dénuées d’éléments marocains. Certains murs sont ornés de mosaïques, d’autres habillés d’arcades, et la suite Supérieur se pare même de quelques touches Art déco. 

Au patio, le petit-déjeuner et des déjeuners entre salades et grillades sont servis. A côté, le restaurant Zahra propose une cuisine marocaine (harira, briouates, tajines de poisson ou de viande, jawhara…) et quelques plats d’ailleurs, comme le risotto de champignons. Le Syl Bar, sans alcool, invite à prolonger l’expérience autour d’un jus ou d’un thé. Le restaurant avec terrasse s'avère parfait pour un repas ensoleillé. La piscine extérieure, nichée sur le toit de l’hôtel, dévoile elle aussi Fès vue de haut, à l’abri des regards.

Enfin, le spa dispose d’un espace hammam traditionnel avec gommage et enveloppement, quelques soins du corps et du visage, et d’un salon d’esthétique et de coiffure. 

Riad Dar Lys
18 clés, prix à partir de 191 euros la nuit
Derb Bennani - Batha - Fes 

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