Un dîner à quatre mains avec le doublement étoilé Thomas Prod'homme, un nouveau menu en trois séquences, le parrainage du Grand Repas : au Belles Rives de Juan-les-Pins, le chef Aurélien Véquaud n'a visiblement pas prévu de ranger les transats.
Sur la Côte d'Azur, la rentrée a un petit goût de prolongations. Au Belles Rives, l'un des plus beaux hôtels de la Côte d'Azur et ancienne Villa Saint-Louis où les Fitzgerald ont posé leurs malles dans les années 1920 (c'est ici que Francis Scott a trouvé de quoi nourrir Tendre est la nuit), le chef exécutif Aurélien Véquaud enchaîne les annonces.
Premier rendez-vous, samedi 3 octobre : un dîner à quatre mains à La Passagère, la table étoilée de la maison et l'un des meilleurs restaurants de Juan-les-Pins. Aurélien Véquaud y reçoit Thomas Prod'homme, chef du Slalom 1850 au Strato, à Courchevel, deux étoiles au compteur depuis 2025. L'un a la Méditerranée pour horizon, l'autre cache des racines phocéennes sous la neige savoyarde : le dialogue promet d'être fluide.
Le menu se déroulera ainsi : un gambon aux prunes du Haut-Var, velours coraillé et huile de shiso ; le « Souvenir d'enfance », des pâtes au jus de volaille et à la tomme de Savoie, clin d'œil à un plat signature de Thomas Prod'homme, hérité de ses repas d'enfant (on connaît pires madeleines) ; une joue de veau confite, avec une oseille cuite par le froid ; un passage « autour du Beaufort » ; en dessert, une pomme de Savoie, un sorbet au cidre et de l'immortelle.
Dans les verres, Anne-Laure Chartron, du Domaine Jean Chartron à Puligny-Montrachet, fait défiler les beaux cols. On passe du Puligny-Montrachet village au premier cru, puis à un Clos du Cailleret rouge 2023 (un Puligny rouge, suffisamment rare pour être noté). Un Corton-Charlemagne Grand Cru 2022 escorte le Beaufort. Comptez 250 euros, boissons comprises, et réservez vite : on doute que les places traînent.
Deuxième nouveauté, plus durable celle-ci : Écume des Saveurs. C'est un menu en trois séquences (entrée, plat, dessert), que le chef recompose chaque soir au gré de la saison et des arrivages, accompagné de deux verres de vin, pour 150 euros. Le tout se déguste en 1 h 30 environ, avec une attention portée aux allergies et aux préférences de chacun. De quoi goûter l'univers du chef, entre algues, poissons oubliés et herbes sauvages, sans y passer la nuit. Pour les plus gourmands, les autres menus restent à la carte : Greenlight (175 euros), Mer en Héritage (195 euros) et Invitation au voyage (250 euros).
Enfin, le 8 octobre, Aurélien Véquaud parraine Le Grand Repas pour les Alpes-Maritimes. Avec Virgile Vanhule, chef de la cuisine centrale de Villeneuve-Loubet, il a composé un menu de produits frais et locaux. Il sera servi le même jour dans les cantines, les hôpitaux, les maisons de retraite, les restaurants d'entreprise… et même à la maison. Les fiches techniques sont disponibles sur le site de l'opération, après inscription. Pas de nappe blanche cette fois, mais la même exigence.
Dîner à quatre mains – La Passagère, Hôtel Belles Rives
Samedi 3 octobre à 20h, 250 euros boissons comprises
Réservations : 04 93 61 02 79 – lapassagere@bellesrives.com
33, boulevard Édouard Baudoin, Juan-les-Pins
Voir les prix sur Booking.com jusqu'à -25% sur cet hôtel avec le club yonder
