Aldabaran occupe le 33ᵉ étage de la tour Mohammed VI, où le Waldorf Astoria Rabat Salé a pris ses quartiers. Depuis la salle, la vue file de Rabat à Salé, suit la vallée du Bouregreg et s’arrête sur l’Atlantique. Cette ouverture donne à la capitale un argument de poids face à Marrakech et Tanger, longtemps mieux servies en matière d’hôtels de luxe au Maroc.
En cuisine, Morgan Perrigaud signe une partition précise, construite au fil de ses passages à Paris, Londres, Barcelone et Doha, où il a dirigé Jiwan by Alain Ducasse à partir de 2022. Rabat rejoint ainsi une constellation de tables où le chef officie dans les plus grands hôtels. À Londres, Alain Ducasse at The Dorchester, sur Park Lane, figure depuis 2010 parmi les meilleurs restaurants de Londres avec ses 3 étoiles Michelin. À Paris, le restaurant Le Meurice Alain Ducasse, rue de Rivoli, réunit autour d’Amaury Bouhours et du pâtissier Cédric Grolet tout ce qu’on attend d’un restaurant gastronomique à Paris, dans un décor de palace face aux Tuileries.
Pierre-Yves Rochon signe les 510 m² de ce restaurant de 66 couverts, dans un esprit Art déco inspiré du Rabat des années 1930. Lignes géométriques, zelliges noirs et blancs, palissandre, noyer verni et cuir sable composent un décor ponctué de pièces d’artisanat local, entre damasquinerie, poteries et sculptures. Une table nichée dans un hôtel installé dans un gratte-ciel, qui mérite l'escale lors d’un week-end à Rabat.
