Le guide ultime des meilleures tartes au citron de Paris

Elle est indétrônable, inébranlable, intouchable même. Aux côtés de l'éclair au chocolat, du flan ou du Paris-Brest, impossible de trouver une boulangerie ou une pâtisserie digne de ce nom qui ne propose pas sa version de la tarte au citron. Honnie des uns, adorée des autres, elle fait toujours partie des meilleures ventes. Et si elle est aujourd’hui un dessert emblématique de la pâtisserie française, son origine est en réalité beaucoup plus lointaine. Pour retrouver trace de la première crème au citron, il faut remonter au Moyen Âge. Alors que l'agrume arrive en Europe grâce aux échanges avec le Moyen-Orient, l’Angleterre et l’Italie l’utilisaient déjà pour façonner les prémices de la célèbre tarte.

Un genre de lemon curd, proche de celui que l’on trouve aujourd’hui, qui va rapidement laisser place à une tarte aux XVIIIᵉ et XIXᵉ siècles. En France, c’est dans les années 1800 que la tarte au citron va faire le renom des tea time de Paris, avec une crème plus lisse et plus riche en beurre. La meringue ? Elle n’arrivera que plus tard, avec cette idée d’apporter du volume et contrebalancer le côté acide de la crème.

Parmi les pionniers ? Sans doute le Suisse Gasparini. Aujourd’hui, la tarte au citron moderne est un jeu d’équilibre entre une crème soyeuse et une pâte croustillante. Certains perpétuent la tradition de la meringue, quand d’autres assument l’acidité avec des gels ou des condiments. On la trouve sous toutes les formes, à tous les prix. Mais où déguster les meilleures tartes au citron à Paris ? Yonder vous guide !

1. Des Gâteaux et du Pain | L’Absolu citron de Claire Damon

Elle attache un soin particulier aux matières premières, à travailler des produits biologiques, à sélectionner leur large palette aromatique : Claire Damon et les fruits, c’est toute une histoire. Rouges ou agrumes, peu importe. Pour son Absolu citron, sans conteste une des meilleures tartes au citron de Paris la cheffe a opté pour des citrons de Corse ou italiens. Pas de meringue dessus, mais dedans. Parfumée à l’huile d’olive, elle vient s’intégrer entre le fond de pâte sablée et le crémeux au citron jaune. Travaillé ultra frais, son citron apporte fraîcheur, vivacité et une touche acidulée qu’on adore. Pour équilibrer le tout, la meringue entre en scène. Sans artifice, sans additifs, ancrée dans son époque, cette tarte est un plaisir absolu.

Des Gâteaux et du Pain
Prix à partir de 8 euros
63 boulevard Pasteur, Paris 15e / 89 rue du Bac, Paris 7e

2. Brigat’ | La tarte au citron intemporelle 

Notre deuxième coup de cœur nous vient d’Italie, en réalité de Paris, mais d’une équipe aux origines transalpaines revendiquées. Chez Brigat’, à deux pas de la place des Vosges, la tarte au citron est intemporelle. Un de ses points forts ? Sa pâte sablée, fine et brune, témoin d’une cuisson parfaitement maîtrisée. Mais évidemment, on ne juge pas une tarte au citron sur sa pâte. Délicatement posée sur une crème d’amande, la marmelade au citron confit vient jouer son rôle d’exhausteur. Parce que Brigat’ aime vous titiller le palais, la pasticeria a pensé à un crémeux au citron et citron vert. Plus de fraîcheur, plus de contrastes, plus de goût. Les segments de citron confit finissent de nous convaincre.

Brigat’
Prix à partir de 7,50 euros 
6, rue du Pas de la Mule, Paris 3e

3. Boulangerie Lorette | La tarte citron-bergamote 

Elle vient de gagner le prix de la meilleure pâtisserie de Paris. S’il est compliqué de se fier à ce genre de concours tant les règles sont parfois étranges, et surtout parce que tous les pâtissiers n’y participent pas, ce prix vient récompenser le travail et la créativité de leur jeune chef pâtissier. Car si la boulangerie Lorette (trois adresses à Paris) de la Butte aux Cailles réalise une tarte au citron classique de bonne facture, c’est la version au citron et à la bergamote qui a été primée. L’acidité de l’agrume, évidemment, alliée aux notes florales (mais aussi citronnées) de la bergamote. Le chef y ajoute des pointes de confit de citron et des zestes de citron vert pour encore plus de peps ! Le tout à un prix encore (étonnamment) raisonnable pour la capitale, on saute dessus !

Boulangerie Lorette Butte aux Cailles
Prix à partir de 5 euros
2 rue de la Butte aux Cailles, Paris 13e / 48 rue Bobillot Paris 13e/ 25 rue des Plantes Paris 14e / 1 rue de Vouillé Paris 15e

4. Boris Lumé | Le finger au citron, pesto et basilic 

Ce n’est peut-être pas le plus connu de Paris, mais à Montmartre, sa réputation n’est plus à faire. A la tête de deux boutiques, Boris Lumé est désormais un « ancien » sur le marché. Sa marque de fabrique ? Des pâtisseries en forme de finger. Il l’a toujours fait et il continue. Paris-Brest, chocolat, matcha-framboise… ses créations sont toujours aussi faciles à manger. Pour sa tarte au citron, toujours longiligne, un crémeux au citron côtoie un gel pesto et basilic. Pas de meringue ici, mais une création acidulée et herbacée qui casse les codes à tous les niveaux. De quoi déboussoler les amateurs de tradition mais pas ceux avides de nouvelles expériences.

Boris Lumé
Prix à partir de 5,90 euros
48 rue Caulaincourt, Paris 18e / 28 rue Lepic, Paris 18e

5. Le Loir dans la théière | Gloire à la meringue

Qui ne connaît pas l’institution du Marais ? Avant même les plus grands noms de la pâtisserie, ce salon de thé à Paris a fait sa réputation avec ses gâteaux de partage ultra généreux. Parmi eux : la tarte au citron meringuée. Vous l’avez sans doute déjà aperçue car son originalité réside dans sa meringue. Plus grande que la tarte, jusqu’à 20 centimètres de haut, brunie au chalumeau, elle apporte un volume incomparable à cette création. Toujours sans réservation, l’adresse séduit toujours. Petit conseil : partagez votre de tarte à deux !

Le Loir dans la théière
Prix à partir de 9,50 euros 
3 rue des Rosiers, Paris 14e

6. L’A pâtisserie KG | Ode au yuzu 

On s'écarte à une heure de Paris  pour faire une escapade à Fontainebleau. Déjà à la tête du restaurant étoilé L’Axel Kunihisa Goto est revenu à ses amours en ouvrant également sa pâtisserie. Un mix entre créations françaises et inspirations japonaises qui se retranscrit dans tous ses gâteaux. Pas de tarte au citron ici, mais le Yuzunoka ! Si les marqueurs sont les mêmes, les ingrédients diffèrent : une pâte sucrée et une crème d’amande, certes, mais le yuzu prend la place du citron, en crème, en confit et même dans la crème d’amande. L’agrume est donc toujours au cœur du gâteau, dans une version plus boisée, plus épurée. On aime beaucoup aussi.

L’A Pâtisserie KG
Prix à partir de 7,10 euros 
41 rue de France, Fontainebleau

7. Tapisserie | La tarte au citron Meyer

D’un restaurant étoilé à un autre, on passe à la pâtisserie de l’équipe de Septime. Chez Tapisserie, des créations simples qui parlent à tout le monde (flan, tarte au chocolat), plus iconiques (tarte au sirop d’érable) ou plus singulière (chou à la crème infusé à la flouve)… Mais comment passer à côté de la tarte au citron Meyer. Toute fluette en apparence, aux tons jaune ocre, elle est finalement beaucoup plus complexe qu’il n’y paraît. La maison a travaillé avec Marion de Lemon Story, un comptoir à agrumes installé à Montmartre, qui cultive depuis plus de dix ans ses agrumes rares dans le sud de la France. Un produit sain donc, sélectionné, avec du goût, du tempérament. C’est exactement l’ADN des gâteaux de Tapisserie, qui malgré leurs apparences relativement simples, sont empreints d’une certaine complexité, toujours fort appréciable.

Tapisserie
Prix à partir de 6,5 euros
65 rue de Charonne, Paris 11e

8. Jeffrey Cagnes | La tarte citron-basilic

Chez Yonder, c’est sans doute l’un de ses gâteaux que l’on préfère. Maître des textures, des formats originaux et des associations parfois peu communes, Jeffrey Cagnes nous offre sa version gastronomique de la tarte au citron. Malgré son apparence, le chef élude la meringue en la remplaçant par une délicate ganache montée au citron vert. Oui, le citron vert supplante le jaune dans cette création, et il est même agressé par le basilic. Pour plus de rondeur, Jeffrey Cagnes utilise une touche d’huile d’olive. Pour les connaisseurs, sa tarte au citron est une belle revisite de la Key Lime Pie.

Jeffrey Cagnes
Prix à partir de 7,20 euros
24 rue des Moines, Paris 17e / 73 rue Montorgueil, Paris 3e / 11 rue Henri Barbusse, Levallois-Perret / X Cupra - 1 boulevard de la Madeleine, Paris 1er

9. Benoît Castel | Classique ou meringuée ?

Chantre de la saisonnalité, des gammes courtes, fraîches et sans conservateur ni colorant, Benoît Castel ne pouvait que nous émouvoir avec sa tarte au citron ou plutôt SES tartes au citron. Le chef boulanger-pâtissier offre deux versions, avec ou sans meringue. Crème au citron fondante et meringue mœlleuse d’un côté, crème onctueuse, acidulée et zestes de citron vert de l’autre… les deux sont épurées. Dans tous les cas, notre palais est apaisé et on se réconcilie avec la tarte au citron !

Benoît Castel
Prix à partir de 4,60 euros 
150 rue de Ménilmontant, Paris 20e / 72 rue Jean-Pierre Timbaud,Paris 11e/ 11 rue Sorbier, Paris 20e

10. Maison Plume | La Plume au citron sans gluten et allégée

Depuis sept ans, Tara Pidoux mène à bien un projet qui lui tenait à cœur : proposer des pâtisseries qui s’adressent aussi bien aux intolérants au gluten qu’aux personnes diabétiques, réduites en sucre, sans pour autant perdre leur gourmandise. Pour sa tarte au citron, en forme de plume, évidemment, la cheffe a fait simple, mais extrêmement juste grâce à des produits majoritairement bio ou issus du commerce équitable. Un sablé sans gluten en base, une généreuse couche de crémeux au citron et des pointes de meringue fondante, le petit ajout de sucre obligatoire. Douceur et délicatesse sont les maîtres-mots.

Maison Plume pâtisserie
Prix à partir de 6,70 euros
61 rue Charlot, Paris 3e