Cyril Lignac prend les commandes de la cuisine du Lucas Carton, le restaurant à Paris mythique de la place de la Madeleine, qui rouvrira ses portes le vendredi 25 septembre. Installée depuis 1839 dans un immeuble dessiné par l'architecte Charpentier, face à l'église de la Madeleine, la maison a traversé près de deux siècles d'histoire de la gastronomie française, portée pendant près de quatre décennies par Alain Senderens, qui y avait renoncé volontairement à ses trois étoiles Michelin en 2005 pour rendre sa cuisine plus accessible.

Cette arrivée intervient quelques mois après le rachat du Lucas Carton par le groupe Lapérouse Holding, fondé par Benjamin Patou et Antoine Arnault, auprès de Vranken-Pommery. Déjà propriétaire des adresses parisiennes Lapérouse, Prunier et Lafayette's, le groupe poursuit ainsi sa stratégie de reprise de lieux historiques à forte résonance médiatique. Le précédent chef, Hugo Bourny, arrivé en 2021 après des passages à La Vague d'Or et chez Anne-Sophie Pic, avait maintenu l'étoile Michelin du restaurant, décrochée dès les années 1930 lorsque la maison en comptait trois.

À 48 ans, Cyril Lignac connaît déjà les exigences de la haute gastronomie parisienne : il avait dirigé le restaurant étoilé Le Quinzième. Il a confié une anecdote personnelle à l'origine de ce nouveau défi : arrivé jeune cuisinier à Paris, il avait envoyé son CV à plusieurs grandes maisons, dont Senderens et le Lucas Carton lui-même, avant d'être finalement recruté par Alain Passard.

Pour cette nouvelle étape, Cyril Lignac annonce une cuisine « française, gourmande et résolument classique ». Une approche qui pourrait rapprocher le restaurant du 8e arrondissement d'une cuisine plus contemporaine et décontractée, sans renier le patrimoine d'une maison indissociable de l'histoire gastronomique de la capitale.