Itinéraire en Bourgogne : 3 jours entre grands crus, hôtels de charme et gastronomie

Itinéraire en Bourgogne
Jour 1 - Beaune, Pommard et la Bourgogne des Climats

10h - Comprendre la Bourgogne par ses Climats

La Cité des Climats et vins de Bourgogne, à Beaune, offre la meilleure porte d’entrée de cet itinéraire en Bourgogne pour décrypter ce territoire où chaque parcelle semble avoir son caractère et sa mémoire propre. Inauguré comme un lieu de transmission plus qu’un simple musée, le parcours immersif et sensoriel déployé sur 1 100 m² raconte la Bourgogne viticole par le sol, le paysage, les gestes, les cépages, les saisons et cette notion si singulière de Climat, qui ne désigne pas la météo mais une parcelle de vigne très précisément délimitée, façonnée par des siècles d’observation et de travail humain.

On a poussé ainsi très loin l’idée qu’ici, le vin exprime d’abord un lieu et que quelques mètres suffisent pour changer cette expression. La notion de Climat concerne surtout la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, entre Dijon et les Maranges, cœur de la Route des Vins de Bourgogne :  l’Unesco les a inscrits au patrimoine mondial en 2015 en tant que paysage culturel exceptionnel, façonné depuis le Moyen Âge par les moines, les ducs de Bourgogne, les vignerons et les négociants. L’inscription reconnaît non seulement les vignes, mais aussi les villages viticoles, Beaune et le centre historique de Dijon, qui ont structuré cette civilisation du vin. 

Le bâtiment lui-même participe à l’expérience : sa silhouette inspirée de la vrille de la vigne s’élève à 21 mètres et mène à une terrasse panoramique ouverte sur la côte viticole. Pensé dans une logique durable, il mêle ossature bois, béton de chanvre, pierre de Comblanchien et matériaux locaux, comme une traduction architecturale de ce que le parcours explique à l’intérieur : en Bourgogne, le vin est d’abord une affaire de paysage.

Cité des Climats et vins de Bourgogne
21, avenue Charles de Gaulle, Beaune
Site officiel de l'établissement

12h30 - Déjeuner aux Caves Madeleine

Ce restaurant de Beaune dévoile la cuisine du chef Martial Blanchon qui, à l’aide de producteurs responsables et locaux, propose des assiettes à la fois sincères et modernes, qu’une belle sélection de vins - 500 références ! - accompagnent avec justesse. 

Caves Madeleine
8, rue du Faubourg Madeleine, Beaune
Site officiel de l'établissement

14h - Hôtel-Dieu et Hospices de Beaune

Derrière ses façades sobres, l’Hôtel-Dieu des Hospices de Beaune, ancienne institution hospitalière fondée en 1443 par Nicolas Rolin et Guigone de Salins, révèle l’un des joyaux patrimoniaux gothiques les plus saisissants de la région : la cour d’honneur, les galeries de bois, les salles des malades et surtout ces célèbres toitures aux tuiles vernissées, sont devenues une image emblématique de Bourgogne. Pensé comme un « palais pour les Pôvres », l’Hôtel-Dieu raconte à la fois l’histoire de la charité, de la médecine et du mécénat au Moyen Âge. 

Mais les Hospices de Beaune sont aussi indissociables du vin. Chaque année, le troisième dimanche de novembre, la célèbre Vente des vins des Hospices de Beaune réunit sous les Halles acheteurs, maisons de négoce, collectionneurs et amateurs du monde entier, venus pour tenter d’acquérir des pièces (fûts) issues du domaine des Hospices, constitué au fil des siècles par des dons et legs de vignes. Cette vente est perçue comme un baromètre international du marché des grands vins de Bourgogne. Plus qu’un rendez-vous prestigieux, elle demeure une vente de charité : les bénéfices contribuent notamment au financement des établissements hospitaliers, de la recherche médicale et de la préservation du patrimoine. 

Hospices de Beaune
2, rue de l’Hôtel Dieu, Beaune
Site officiel de l'établissement

15h30 - Remparts et moutarde

Après la visite des Hospices, on flâne dans le centre historique de Beaune, entre les Halles, la place Carnot, les ruelles pavées et la collégiale Notre-Dame. On longe les remparts, on pousse la porte d’une cave pour une dégustation ou on rejoint la Moutarderie Fallot - à condition d’avoir réservé un créneau de visite -, une maison familiale fondée en 1840, perpétuant le savoir-faire du moutardier, notamment le broyage des graines à la meule de pierre. La visite plonge dans l’histoire de ce condiment emblématique avant de se conclure par une nécessaire dégustation.

Moutarderie Fallot
31, rue du Faubourg Bretonnière, Beaune
Site officiel de l'établissement

18h - Poser ses valises à Pommard, au Château La Commaraine

À dix minutes de Beaune, Pommard, village emblématique de la Côte de Beaune réputé pour ses pinots noirs, accueille depuis peu un nouvel hôtel de luxe en Bourgogne, 5 étoiles, le Château La Commaraine, l’une des renaissances les plus attendues de la région.

Ce nouvel hôtel spa en Bourgogne signé Champagne Hospitality (Le Royal Champagne Hotel & Spa) et membre Leading Hotels of the World, réinvente l’hôtellerie dans les vignes sans jamais la déconnecter de son terroir. Installé dans une bâtisse de pierres blondes du XIIe siècle, l'hôtel château se trouve plus près des parcelles, on aperçoit les rangs de pinot noir depuis sa chambre, et l’on sent battre, sous les volumes historiques, le cœur d’un domaine viticole en activité. Le château, entouré de son Clos Monopole de 3,63 hectares en Pommard Premier Cru cultivé en biodynamie, abrite 37 chambres et suites, un spa, une piscine et une cuverie spectaculaire intégrée à l’hôtel dans les vignes et pensée comme une véritable immersion dans les gestes du vin. 

La décoration joue sur l’équilibre entre mémoire bourguignonne et lignes contemporaines : boiseries claires, tonalités blondes, touches d’or rose et de bleu ciel, vues sur les vignes pour la plupart des chambres et atmosphères plus singulières dans les suites signatures. 

Château La Commaraine
37 clés, prix à partir de 450 euros la nuit
24, Grande Rue, Pommard 
Site officiel de l'établissement

20h - Dîner au Clos, la table du Château La Commaraine

Entrée en matière sensible dans l’univers de cet hôtel en Bourgogne, le restaurant Le Clos regarde directement vers la cuverie pour rappeler qu’ici, tout part de la vigne. Ce bistrot de caractère, avec terrasse, propose une carte signée Christophe Raoux, Meilleur ouvrier de France et chef exécutif du Royal Champagne, aux côtés du chef résident Jérôme Rioux, la carte de saison cultive la sincérité d’un ancrage local avec ses classiques régionaux (jambon persillé, volaille de Bresse…), doublés d’échappées plus contemporaines comme les gambas françaises au miso ou la truite confite aux accents de yuzu. Victor Petiot, le sommelier, a pensé sa carte en s’appuyant naturellement sur les grands noms locaux - Bouchard, Vogüé - tout en s’ouvrant à d’autres appellations françaises et même étrangères. Près de la moitié de la sélection est orientée en biodynamie, prolongeant à table l’esprit du Clos de la Commaraine.

Jour 2 - Vougeot, Côte de Nuits et parenthèse spa

10h - Sur la route des Grands Crus

Cet itinéraire viticole mythique traverse les vignobles de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, sur environ 60 km. Souvent surnommé « les Champs-Élysées de la Bourgogne », il passe par les villages de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet et Santenay. 

De Pommard, on prend donc la direction du nord vers la Côte de Nuits. Passés les paysages puissants et solaires de la Côte de Beaune, l’itinéraire en Bourgogne s’étire entre villages vignerons, clos de pierre et coteaux soigneusement ordonnés. En approchant de Nuits-Saint-Georges – à la fois ville de vin, de patrimoine et de savoir-faire - on entre dans un autre territoire viticole, plus resserré, plus confidentiel. La route poursuit ensuite vers Vosne-Romanée, à découvrir lentement, à pied ou en longeant les vignes : derrière ses ruelles calmes et ses domaines discrets se trouvent certains des noms les plus mythiques de Bourgogne, comme Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant, La Romanée ou La Grande Rue. 

Chambolle-Musigny est encore plus intime, un village de pierres blondes souvent associé à l’élégance et à la finesse des grands pinots noirs de la Côte de Nuits, avec ses grands crus Musigny et Bonnes-Mares.

À l’approche de Vougeot, le regard est attiré par la silhouette massive du Château du Clos de Vougeot, posé au milieu des vignes. Construit dès le XIIe siècle par les moines de l’abbaye de Cîteaux, le site rappelle le rôle décisif des communautés monastiques dans l’organisation du vignoble bourguignon. Le château ne produit plus de vin aujourd’hui, mais il demeure un symbole majeur de près d’un millénaire d’histoire viticole. Il abrite aussi le siège de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, qui perpétue la tradition et le rayonnement des vins de Bourgogne. 

13h - Déjeuner aux Sources de Vougeot

Dans l’ancien Château de Gilly, Les Sources de Vougeot, hôtel spa en Bourgogne membre de la collection des Hôtels du Vignoble, a ouvert en février 2026 et offre deux tables, gastronomique et bistronomique, orchestrées par le bourguignon d’origine Julien Martin. À l’Auberge des Cîteaux, la version bistrot contemporain, décontracté mais soigné, aménagé sous une vaste charpente blanche, le chef rend hommage à son terroir, du jambon persillé fait maison aux pois chiches du Morvan à l’ail noir, du bœuf bourguignon ultra-fondant au risotto de petit épeautre aux herbes, comté et vin jaune. Sélection pointue de vins au diapason, deux adresses idéales pour un week-end gourmand.

Les Sources de Vougeot
Château de Gilly, 2, place du Château, Gilly-lès-Citeaux 
Prix : 60-80 euros
Site officiel de l'établissement

15h - Parenthèse de vinothérapie aux Sources de Vougeot, hôtel-spa au cœur des vignobles de Bourgogne

Sous les voûtes de l’ancien cellier du château, le Spa by Caudalie cultive une ambiance monastique propice à un week-end détente. Entre colonnes de pierre et voûtes séculaires, les deux bassins en miroir – de nage et de relaxation – sont autant de préludes aux rituels inspirés des bienfaits de la vigne et dispensés à l’étage supérieur. Polyphénols de raisin antioxydants et anti-âge intègrent les protocoles visage, tandis que le Crushed Cabernet, gommage corporel aux pépins de raisin emblématique de la marque, précède les enveloppements corporels nourrissants et les modelages profonds.

17h30 - Gevrey-Chambertin, un autre mythe

26 climats classés en Premier Cru, un village associé à neuf Grands Crus, dont Chambertin et Chambertin-Clos de Bèze : le Pinot Noir trouve ici un autre beau royaume. Au centre du village, la Halle Chambertin évoque les Climats de Bourgogne, le métier de vigneron, le patrimoine local et la Réserve naturelle de la Combe Lavaux au-dessus du vignoble, tout en proposant aussi des dégustations commentées. Le Clos des Artisans, rue Richebourg, rassemble une douzaine de créateurs locaux, vitrine d’un certain savoir-faire. Et pour acheter l’allié incontournable du verre de vin, la Fromagerie Gaugry à Brochon propose les classiques bourguignons comme l’Époisses AOP, le Soumaintrain IGP ou l’Ami du Chambertin.

Jour 3 Itinéraire en Bourgogne
Le chardonnay en majesté : la Bourgogne des blancs

10h - Plein sud vers Meursault

Ici la Bourgogne s’éclaircit, les villages deviennent plus lumineux, avec leurs pierres claires. Les amateurs de vélo trouveront leur bonheur en suivant la Voie des Vignes, 22 km de petites routes, de nature et de chemins viticoles de Beaune à Santenay.

À Meursault, il faut prendre le temps de marcher dans le village : la place de l’Hôtel-de-Ville, les ruelles, les maisons vigneronnes et les toits vernissés composent une Bourgogne plus domestique, presque théâtrale. Insolite, la visite guidée La Grande Vadrouille à Meursault relie les lieux de tournage du film au patrimoine et au vignoble local.

Le Château de Meursault constitue une halte spectaculaire avec son parc, ses 8 hectares de vignes et ses caves de 3 500 m². Pour une version plus intime, le domaine historique Guy Bocard, au cœur de Meursault, propose dégustation, visite de cave et de ses vignes, de préférence sur réservation. Rappelons que Meursault compte 19 climats classés en Premier Cru, des blancs majoritairement amples, beurrés et noisettés.

12h30 - Déjeuner au Soufflot

Au piano, Jérémy Pèze, dont la cuisine gourmande et pointue, sait faire preuve d’audace et de créativité avec des assaisonnements inattendus. Une adresse saluée par le Michelin, dont la réputation repose également sur une sélection de belles étiquettes à prix très justes.

Le Soufflot
8, route nationale 74, Meursault
Menu déjeuner : 40 euros

14h - Prononcez Mon(t)rachet !

Après le déjeuner, descendre vers Puligny-Montrachet : les connaisseurs le rappellent, ne jamais prononcer le T de l’appellation… Village plus ramassé, presque discret, son nom suffit pourtant à faire briller les yeux des amateurs. Son cœur, autour de la place du Pasquier de la Fontaine, invite à une halte lente, les vignes à deux pas. Plusieurs caves et domaines sont ouverts aux visites et dégustations de ces célèbres blancs tendus et minéraux : Maison Chanzy, Domaine Jean Chartron…

16h - Une autre signature majeure

Enfin, pousser jusqu’à Chassagne-Montrachet, un peu plus sudiste, adossé aux carrières et aux combes. Le village a une présence plus minérale avec ses coteaux calcaires, qui contraste avec la noblesse de ses blancs. À noter que sont aussi produits des rouges, portant le nombre de climats à 55.

Passage obligé au Château de Chassagne-Montrachet, au cœur des vignes classées Unesco, avec de grandes caves du XIVe siècle et des visites guidées autour du savoir-faire bourguignon. Plus familiale, la cinquième génération du domaine Bader-Mimeur, installé depuis 1919 sur le Domaine du Château de Chassagne-Montrachet, dont elle exploite 98 % des vignes historiques, propose la visite de ses caves enterrées du XIXe siècle et des dégustations sur rendez-vous. 

Château de Chassagne-Montrachet
5, chemin du Château, Chassagne-Montrachet

Les alternatives à l’œnotourisme

Au-delà des domaines viticoles, les Hautes-Côtes de Beaune révèlent une Bourgogne plus secrète, faite de villages perchés, de vallons boisés, de falaises calcaires et de belles échappées nature. On y flâne dans les ruelles médiévales de Nolay, autour de ses halles et maisons à pans de bois, on admire le château de La Rochepot depuis le village, où l’on part vers Saint-Romain et Cormot-Vauchignon pour découvrir les panoramas, les sentiers de randonnée et le Cirque du Bout du Monde, site naturel remarquable avec cascade, grotte et falaises.