Chefs

L'un des plus beaux hôtels de Genève, le Mandarin Oriental, Geneva accueillera l'un des meilleurs chefs du monde, la célèbre toque triplement étoilée Emmanuel Renaut, du 7 au 10 novembre 2017 prochain. Nous avons goûté sa cuisine en exclusivité.

À Bergen, la capitale norvégienne des fjords, le jeune chef Christopher Haatuft se fait le chantre d’une gastronomie durable et invente la cuisine « néo-fjordique », en écho à la « New Nordic Food » de Noma et consorts. Portrait d’un chef iconoclaste et engagé.

Il est l’un des chefs les plus médiatiques de l’actuelle scène gastronomique parisienne. Nous avons rencontré Jean-François Piège dans les bureaux adjacents à son Grand Restaurant. Un entretien passionnant pour en savoir plus sur la vision d’un cuisinier d’exception.

Mardi 16 mai avait lieu, à Table Ronde (Paris 3ème), le dîner d’ouverture de la cinquième édition du Prix Champagne Collet du Livre de Chef. L’objectif de ce prix : valoriser l’acte de création, le partage d’un savoir-faire et la transmission d’un patrimoine culinaire. Chaque chef sélectionné est alors invité à présenter, autour d’un dîner, son livre et sa cuisine devant un jury de gastronomes.

Depuis près de quatre décennies, Michel Rostang est l’une des figures emblématiques de la scène gastronomique parisienne. Nous le retrouvons dans son restaurant du 17ème arrondissement aux côtés de son héritier désigné, Nicolas Beaumann.

Pour le 25ème épisode de notre série consacrée aux 50 chefs parisiens les plus emblématiques, nous rencontrons Pierre Gagnaire, monstre sacré de la gastronomie française, qui célèbre en 2017 cinquante années passées derrière les fourneaux.

Plébiscité depuis son passage remarqué chez Pirouette, Tomy Gousset s’affirme comme un restaurateur de talent depuis l'ouverture de son premier restaurant du 7ème arrondissement, TOMY&co. Rencontre avec un jeune chef déterminé.

Chef doublement étoilé et cuisinier militant, Thierry Marx est l’une des figures les plus atypiques de l’univers policé de la grande cuisine française. Au cours d’un entretien fleuve, le chef du Mandarin Oriental Paris nous en dit plus sur son parcours, sa vision, ses influences.

Depuis le printemps 2016, Philippe Labbé, grand cuisinier au parcours exemplaire, est aux commandes de l’institution du 5ème arrondissement qu’est la Tour d’Argent. Rencontre avec un chef qui a consacré sa vie aux plus belles maisons gastronomiques de France.

Jeune cheffe au parcours atypique, récemment immortalisé par la série documentaire Chef’s Table de Netflix, Adeline Grattard incarne la notion même de « cuisine d’auteur », sensible et sincère, dans son restaurant du 1er arrondissement, yam’Tcha.

Franc-tireur et ambassadeur d’une génération qui n’en finit pas de réinventer la gastronomie française, la rendant plus cool et plus accessible que jamais, Bertrand Grébaut est le chef du célébrissime « néo-bistrot » Septime dans le 11ème arrondissement.

Depuis désormais quatre années, Stéphanie Le Quellec, connue du grand public pour avoir remporté la deuxième saison de Top Chef, est aux commandes du restaurant gastronomique du Prince de Galles, La Scène. Rencontre avec une cheffe aussi talentueuse que déterminée.

Chouchou de la scène foodie, Julien Dumas a hérité des clés de l’une des plus anciennes institutions gastronomiques parisiennes, le Lucas Carton. Rencontre avec un chef sincère, talentueux, la tête bien vissée sur les épaules. Sans aucun doute, l’un des très grands de demain.

On débute 2017 sous de très bons auspices en rencontrant Akrame Benallal, incontestablement l’un des chefs les plus doués de sa génération. Et certainement l’un des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie française de demain.

Chef au profil atypique ayant su séduire aussi bien le Michelin que le Fooding, Christophe Pelé officie depuis l’automne 2015 au Clarence dans l’un des restaurants les plus fastueux de la capitale. Rencontre avec un cuisinier pas comme les autres.

Yannick Alléno n’est pas simplement un très grand chef français, triplement étoilé et auréolé de succès. Au Pavillon Ledoyen, il est désormais l’un de ces cuisiniers qui écrit une nouvelle page de l’histoire gastronomique française. Rencontre exclusive.

Restaurateur indépendant depuis plus de trente ans, chef triplement étoilé depuis 2002, homme d’affaires avisé et « aubergiste » de luxe, Guy Savoy est l’une des grandes figures de de la gastronomie française. Rencontre exceptionnelle avec l’un des plus grands chefs du monde.

Après près de deux décennies passées dans l’ombre de figures de la gastronomie française, Jérôme Banctel signe désormais en son nom une cuisine enthousiasmante au Gabriel, le restaurant gastronomique de La Réserve Paris. Rencontre avec un chef créatif, discret et déterminé.

Depuis plus de quinze ans, Eric Frechon règne sans partage sur les cuisines du Bristol où il a tout gagné et s’est imposé comme l’un des chefs les plus respectés du monde. Rencontre avec un chef qui incarne à lui seul la tradition de la grande cuisine française.

En l’espace de deux ans, Pages, le restaurant parisien du chef d’origine japonaise Ryuji Teshima a su séduire la critique comme le public. Un succès mérité pour ce chef qui imposer un style épuré séduisant pour l’œil comme pour le palais.