L'Hôtel Sezz, un 5 étoiles contemporain à Saint-Tropez

Vue d’ensemble | Blanc éblouissant et jardins au cordeau

Pour le voyageur arrivant de Paris - comme ce fut notre cas - la première impression est celle de la lumière. Cette lumière tropézienne éclatante, presque aveuglante. Tel Platon sortant de sa caverne, on est ébloui par cette clarté vive. La lumière intense se reflète sur le blanc immaculé des matelas des bains de soleil, sur les dalles qui ceinturent la piscine, sur les parasols et les façades de l'hôtel 5 étoiles de Saint-Tropez.

Seules quelques touches turquoise viennent troubler ce tableau virginal : celles de la piscine qui dialogue avec les sets de table du restaurant de Saint-Tropez Colette. Autour du bassin se déploient en éventail les chambres et suites, toutes indépendantes, comme autant de refuges dissimulés dans la végétation. Tout paraît si neuf, si méticuleusement entretenu, que l’on jurerait que la dernière pierre a été posée la veille. Les jardins sont dessinés au compas : bosquets aux arrondis parfaits, massifs de jasmin disciplinés, sentiers de graviers compactés… Pas une branche ne dépasse, pas une feuille égarée sur les allées qui mènent aux chambres.

Imaginé par Shahé Kalaidjian avec le designer et architecte d’intérieur Christophe Pillet, l’hôtel de luxe de Saint-Tropez a été pensé comme un petit hameau contemporain, une sorte de village vacances haut de gamme où chaque chambre bénéficie de son indépendance. L’ensemble évoque autant le chic décontracté des Hamptons que certaines influences asiatiques, avec une recherche d’épure et de confort. Christophe Pillet signe les intérieurs sobres et intemporels, tandis que le paysagiste Christophe Ponceau compose les jardins. Le résultat ? Un hôtel sur la Côte d'Azur qui a su traverser les années sans se démoder. Là où certaines adresses vieillissent au rythme des tendances, le Sezz semble offre modernité certes discrète, mais durable.

Les chambres | Une distribution bien pensée

Les 37 chambres, dont deux suites, sont conçues comme des villas privatives indépendantes, sur un terrain de 11 000 m². Le plan est ingénieux, pensé pour le calme. On découvre d’abord une vaste salle de bains, prolongée par une extension extérieure tout aussi imposante, totalement préservée des regards. Un petit couloir, où est aménagé le dressing, mène ensuite à l’espace nuit, placé à l’arrière, donc totalement préservé du bruit de la piscine, avec un petit jardin au calme.

Béton lisse et texturé, hauteur sous plafond impressionnante, l'esprit est celui d'une villa d’architecte. Quelques lampes design orange et des touches boisées réchauffent ce décor que certains trouveront peut-être un brin froid. Lits, sièges, tables : tout le mobilier a été spécialement conçu pour être léger, contemporain et intemporel.

La table | Un restaurant étoilé iodé et végétal

Il n’a pas fallu chercher loin pour baptiser le restaurant. L’inspiration se trouvait à quelques centaines de mètres. Au mitan des années 1920, Colette possédait tout près de l’hôtel Sezz, face à la baie des Canebiers, une maison qu’elle aimait d’amour : La Treille Muscate. Sous la glycine, elle y recevait les grandes figures de son temps autour de plats cuisinés avec les légumes du potager et les fleurs du jardin par Étienne, son fidèle complice et intendant.

Levez les yeux pour l’inspiration. Sur la terrasse, à la nuit tombée, un rétroprojecteur fait apparaître des citations de l'autrice, sur les toiles tendues qui abritent les convives. Deux menus, en cinq et sept temps, déroulent un concept ludique autour des cinq sens.

Chef artiste - il est aussi peintre, et ses assiettes dressées comme de petits tableaux abstraits en disent long sur sa sensibilité - Philippe Colinet, Maître Restaurateur, installé depuis douze ans dans le Sud, propose une cuisine de saison où le produit est fort, travaillé sans complexe ni fioriture. Une cuisine séduisante de justesse et de simplicité heureuse.

On retient son appétence pour les agrumes, très présents, sous une forme ou une autre, dans presque toutes les compositions, et sa maîtrise des sauces, toujours parfaitement composées, équilibrées. Les Gamberoni, (crevettes de San Remo pêchées à 450 mètres de profondeur), rhubarbe, grenade et jus de tête résument bien cette cuisine iodée et précise  mais jamais prouveuse. Tout comme le Rouget, encre, fenouil, cresson et citron. Le chef travaille avec le Jardin de la Piboule, à Cogolin. Les clients peuvent l’accompagner au marché ou visiter le potager avant de participer à un cours de cuisine autour des légumes et de la préparation des plats.

Côté vins, la carte affiche 250 références - notez que c’est peu pour Saint-Tropez, royaume des excès, y compris dans les caves. La capacité de stockage de l’hôtel étant limitée, la sélection va donc à l’essentiel. Les accords mets et vins se concentrent sur la Provence, avec notamment un Bandol du Domaine de Terrebrune, frais et étonnamment minéral, ainsi qu’un vin bio du Domaine de Fondugues-Pradugues, côtes-de-provence de Ramatuelle d’une belle fraîcheur, qui joue joliment le contraste sur l’amertume.

Le spa | Un spa de poche en exclusivité avec Susanne Kaufmann

L’espace bien-être respecte l’esprit général de l’hôtel-spa de Saint-Tropez : à taille humaine, soigné, discret. À l’entrée, un bar à manucure avec Kure Bazaar, un corner mode proposant quelques vêtements de plage et maillots de bain signés Hateaia, Coco Azul ou Les Canebiers, ainsi que les produits solaires Mimitika, quelques parfums et une bougie en collaboration avec Francis Kurkdjian. De quoi parer au plus pressé en cas d’oubli, l’hôtel étant éloigné du centre-ville.

Côté spa, l’espace est minuscule mais optimisé, moderne et cosy. Une cabine où officient deux praticiennes, un hammam, un bassin jacuzzi très agréable puis une terrasse de relaxation arborée en teck avec transats, fontaine et statue de Bouddha. C’est là que se déroulent les cours de yoga avec Emmanuelle, fondatrice de Pure Nature Yoga, excellente professeure qui officie sur demande pour des séances privées, entièrement personnalisables. Un luxe rare, à l’ombre des arbres, entre fontaine et statue de Bouddha.

Côté soins, après Cinq Mondes, l’hôtel opère un virage à 180 degrés en signant un partenariat exclusif avec Susanne Kaufmann, prêtresse autrichienne de la naturalité - peut-être aussi pour parler à sa forte clientèle germanophone. Au programme : des cosmétiques composés à 98 % d’ingrédients d’origine naturelle et des actifs botaniques déclinés dans des protocoles visage et corps, auxquels peut s’ajouter, en add on, une session de masque LED Nooānce.

Que voir, que faire à proximité de l’hôtel Sezz ?

Au fond du jardin, un portail permet d’accéder discrètement à la mer et à la baie des Canebiers. Deux options s’offrent aux marcheurs. La première consiste à rejoindre le centre-ville à pied, en une quarantaine de minutes, en longeant la mer et en passant par la plage des Graniers. La seconde, longue, consiste à bifurquer à droite pour emprunter le sentier du littoral. Comptez près de deux heures jusqu’à la plage des Salins, au fil des criques, des pins parasols et des propriétés cachées derrière leurs murs, dont la célèbre maison de Brigitte Bardot, toujours gardée par un vigile. Une fois arrivé, l’hôtel se charge de venir vous récupérer pour le retour.
 

Ce qu’on a aimé au Sezz :

• La simplicité de cette adresse bien tenue, hors des radars tropéziens ;
• La proximité avec le sentier du littoral, sauvage et moins fréquenté que les boutiques de luxe de la place des Lices, même en haute saison ;
• La cuisine du chef Philippe Colinet, qui procure une vraie émotion ;
• La belle surface des chambres ;
• Le bar Dom Pérignon, avec vue sur la piscine et des DJ sets quotidiens de 16h30 à 19h30 au Pool House.