Les meilleurs restaurants pour manger un bon cassoulet à Paris

La légende veut que le cassoulet vienne de Castelnaudary dans l'Aude, où il aurait vu le jour durant la guerre de Cent Ans. À l’origine il se composait de fèves (les haricots, originaires d’Amérique du Sud, n’ayant été introduits en Europe qu’au XVIe siècle) et de restes de viandes. Son nom vient du récipient dans lequel il était confectionné : la cassole. Ses ingrédients principaux sont les haricots blancs, le confit de canard, la saucisse de Toulouse, le jarret de porc, la couenne et le lard.  Mais rien n’est simple dans cette histoire : entre Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse il existe une vraie rivalité, ces trois villes se disputent la paternité de ce plat. 

Enfin sachez qu'à l'issue de la 10ᵉ édition du Championnat du monde du cassoulet, en janvier 2026, c'est Le Bibent, restaurant à Toulouse mythique de la place du Capitole, qui a décroché le prix du jury. 

1. Brasserie Lipp | Le rendez-vous du jeudi 

L’emblématique brasserie à Paris accueille tous les jours un vaste public en service continu depuis 1880. On a choisi le jeudi, jour où le cassoulet est à l’ordre du semainier pour s’installer dans ce lieu classé monument historique depuis 1989 : carrelages ornés de motifs floraux, miroirs, boiseries et banquettes de cuir. Après avoir jeté un bref regard alentour pour s’assurer que le lot de personnalités du monde de l’édition et de la politique saupoudré de quelques stars du grand écran est bien là, on s’installe pour détailler la carte. Le menu du jour, inchangé depuis les années 1930, propose un choix entre deux plats et le jeudi place au cassoulet ou à la cocotte de lotte, pour nous, cela sera bien sûr le cassoulet. On avoue se faire discret sur les entrées avant un cassoulet… le délicieux pâté en croûte, les harengs fondants à souhait et l’œuf en gelée seront pour une autre fois.

Quant au cassoulet du chef Pascal Jounault il adopte, comme le veut la tradition une saucisse de Toulouse, une potée de pied de porc et des haricots de Vendée ou de Tarbes suivant la saison. En dessert, ne pas zapper l’île flottante, recette emblématique du chef. Vous avez dit tradition ?

Le prix ? 26,50 euros.

Lipp
151, bd Saint-Germain, Paris 6e
Site officiel de l'établissement

2. Benoit Paris | Un cassoulet à l’agneau, bien tomaté

Ce bistrot existe depuis plus de 100 ans dans le quartier des Halles. À l’origine Benoit Matray achète le restaurant en 1912 et lui donne son nom. En 2005, le restaurant de Châtelet les Halles, toujours dans la famille, devenu une véritable institution est cédé par ses petits-enfants au groupe Ducasse Paris. On se réjouit du décor inchangé, avec ses boiseries, ses banquettes de velours rouge, ses luminaires de cuivre, ses vitres en verre délimitant l’espace. La nappe blanche, les couverts en argent, la serviette dans son rond en argent et les assiettes monogrammées ajoutent une touche d’élégance intemporelle. Sur la carte de la cheffe Kelly Jolivet, tous les grands classiques se sont donné rendez-vous : du pâté en croûte aux escargots en passant par la sole à la meunière, la tête de veau en ravigote, le filet de bœuf au sautoir, ils sont tous là. 

Quant au cassoulet, objet de notre venue, il arrive en fumant dans sa cassolette. Proche de la version de Carcassonne, il met en avant collier d’agneau, saucisse de Toulouse, saucisson à l’ail, travers et couenne de porc, cuisse de canard, haricots blancs tarbais. Le jus d’agneau donne beaucoup de goût, on apprécie aussi la saveur légèrement tomatée. 

Le prix ? 38 euros.

Benoit
20, rue Saint-Martin, Paris 4e
Site officiel de l'établissement 

3. La Fontaine de Mars | Un cassoulet généreux, des haricots fondants 

À peine entré, on est conquis par l’ambiance de ce restaurant des Invalides ouvert en 1908 dont la déco traverse le temps sans bouger d’un iota : chaises Thonet, rideaux en vichy, sols en carreaux de ciment, banquettes moleskine rouge, nappes et serviettes à carreaux, armoires vitrées garnies de bouteilles… Sur la carte du chef Pierre Saugrain, les grands classiques sont à l’honneur comme il se doit : œufs mayos, terrine de gibier, confit de canard,  andouillette…

Le fameux cassoulet, servi très généreusement, arbore saucisse de Toulouse, confit de canard, saucisson à l’ail et les haricots tarbais mijotés, fondants à souhait avec un goût délicieux apporté par leur cuisson avec une pointe de tomate, quelques carottes, des pignons de pin, du basilic… Malgré ce plat roboratif, impossible de résister à l’île flottante. une merveille du genre. Enfin, si l’envie vous prend de réaliser vous-même ce plat, le livre des recettes de la maison, disponible à la caisse (29 euros).

Le prix ? 41 euros. 

La Fontaine de Mars
129, rue Saint-Dominique, Paris 7e
Site officiel de l'établissement 

4. L’Assiette | Un cassoulet à six viandes

Le chef David Rathgeber a évolué un paquet d’années sous la houlette d’Alain Ducasse : du Louis XV à Monaco au palace à Paris Le Plaza Athénée, en passant par le Essex House à New York… Il obtient une étoile Michelin chez Benoît en 2006 avant de reprendre l’Assiette en 2008. Une table haute en couleurs qui a reçu la crème du monde politique durant les années 1990, tenue par la célèbre Lulu. Derrière une façade toute rouge, le décor de marbre, panneaux de verre peints et miroirs de cette ancienne charcuterie ne manque pas d’allure. Quant à la carte, elle affiche sans hésiter des plats « sérieux » : fricassé d’escargots et lentilles, émulsion d’anchois, paleron de bœuf braisé, baba au rhum…

Le cassoulet, un des meilleurs de Paris et l'un des plats les plus plébiscités de la maison est composé de mogettes de Vendée, un haricot blanc de type lingot, et de pas moins de six viandes : collier d’agneau, saucisse au couteau, cuisses de canard confites, travers de porc, saucisson à l’ail et poitrine de cochon. Bon à savoir : on peut même l'acheter en version à emporter à l’épicerie voisine.

Le prix ? 41 euros.

L’Assiette
181, rue du Château, Paris 14e
Site officiel de l'établissement

5. Benjamin Schmitt

Inauguré il y a 3 ans, le restaurant dans le 9e arrondissement de Benjamin Schmitt est un hommage au terroir. Le chef, passé par les plus grandes maisons - Le Meurice, Taillevent, L’Oiseau Blanc à l’hôtel Peninsula - concocte aussi bien des recettes authentiques comme le pâté en croûte de canard et le fameux cassoulet que d’autres twistées d’un zeste de modernité comme les asperges vertes de Provence tiédies, haddock fumé, œufs de truite, sauce à l’oseille ou les cannellonis farcis de ricotta, épinards et menthe au cédrat confit et citron.

Dans un décor moderne sans excès au look un rien 70’s, on prend place sur des chaises scandinaves (très confortables !) pour découvrir son cassoulet. Benjamin Schmitt opte pour la recette traditionnelle de Castelnaudary. Le cassoulet est présenté dans sa cassolette où des lingots provenant directement de Castelnaudary et bien gratinés abritent une saucisse, un travers et de la couenne de porc, un manchon de canard confit. Le chef insiste sur le fait que l’on doit se servir à la cuillère dans l’assiette pour laisser bien au chaud le reste du plat. Bon à savoir : la carte des vins compte plus de 1000 références. 

Le prix ? 35 euros.

Benjamin Schmitt
41, rue Catherine-de-La-Rochefoucauld, Paris 9e
Site officiel de l'établissement

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D’Chez Eux
On s’installe dans ce relais de poste du XVIIIe siècle, près des Invalides au décor très « bistrot » pour le cassoulet en marmite. 
Le prix ? 38 euros. 
2, avenue de Lowendal, Paris 7e
Site officiel de l'établissement 

Auberge Pyrénées-Cévennes
La cuisine française traditionnelle y est à l’honneur, avec une mention très bien pour le cassoulet, spécialité de la maison. Il faudra attendre septembre 2026 avant de s’en régaler : l’Auberge est pour l’instant fermée pour travaux mais on nous a assuré que le décor et la cuisine resteront inchangés.
Le prix ? 36 euros.
106, rue de la Folie Méricourt, Paris 11e
Site officiel de l'établissement