Les meilleurs restaurants végétariens de Paris

1. Maslow, inspiré par la street food

Quai de la Mégisserie, face à l'Île de la Cité, un vaste loft entouré de baies vitrées convoque une cuisine 100% végé, généreuse et vertueuse. Low impact. Le décor de ce restaurant végétarien à Paris fondé par le chef Mehdi Favri rappelle Los Angeles : béton, parquet en bois, tubulure apparente, chaises parées d’orange vif, miroirs éclairés de néons. Côté coulisses, la volonté est de faire du végétal inspiré par la street food asiatique et orientale. La carte est un véritable défilé maraîcher (de saison évidemment), à partager : œuf pané avec une mayo aux herbes et câpres séchées ; poireaux brûlés au curry doux ; carpaccio de chou-rave au pralin de cajou et à la menthe, assaisonné d’huile noire et d’une touche de citron. 

Petit pas dans un restaurant italien avec une polpette revisitée en mode boulettes de champignons, arrosées d’une sauce tomate de la casa et de comté. Les gnocchis sont enveloppés d’une crème de champignons aux truffes, le traditionnel katsu japonais revisité avec un portobello recouvert d’une panure croustillante et accompagné d’une sauce Shibuya. En dessert, on succombe au « mille-fès », mariage entre feuille filo, crème à la pistache et à la fleur d'oranger ; au bucket de chou garni d’une crème à la vanille et de caramel au beurre salé. C’est surprenant, beau, plein de relief. On est loin du steak de seitan servi avec des carottes râpées… Même si on ne se préoccupe guère de la planète, du bien-être animal ou simplement de sa santé, on repart avec la sensation d’avoir… bien mangé.

2. Bonnard… et bistronomique

Nous sommes dans le quartier du Marais, au cœur du 3ème arrondissement. La devanture est turquoise et discrète, l’intérieur élégant et soigné. Mobilier de bois blanc, verrière, poutres et pierres apparentes, longues banquettes bleues et plantes sont là pour nous prouver que cuisine végétarienne ne rime pas forcément avec austérité. Bonnard en est une interprétation hédoniste et bistronomique. Les assiettes, colorées et inventives, sont pensées « plaisir ». Belles et gourmandes. Ce bistro chic porte bien son nom ! Idéal pour se convaincre de faire une pause sur le carné dans ce restaurant végétarien à Paris, où Antoine Lautrie officie aux fourneaux.

La carte (de saison) est courte et tout fait envie ! Va pour un velouté de topinambours à la vanille de Madagascar. Une belle entrée en matière ! Une fregola sarda en risotto, poêlée de champignons ; des gnocchis de patate douce avec sa crème de parmesan poivre vert, dissimulés sous une émulsion de parmesan ; un chou-fleur et poire rôtis, riz vénéré. Les desserts sont sur le même ton : poire au piment gochugaru, ganache au chocolat, crumble cacao ; moelleux au café et aux noix, crème dalgona avec sa chantilly. Une sélection de fromages du chef ? C’est beau et c’est bon, frais et fait maison. Raisin sur le gâteau, le patron viticulteur propose une belle carte de vins, notamment ses propres nectars en Côtes-de-Provence.

3. Faubourg Daimant, la chanson du faubourg

La cuisine végé et légumière se pare ici d’une ambition, celle d’exhorter une « cuisine faubourgeoise », néologisme inventé par l’équipe du Fooding. Une cuisine issue des faubourgs de l’est et du nord de Paris, longtemps snobée, devenue un emblème mondial de la ripaille cool avec ses recettes mythiques, ses sauces et son gras rassurant. Nous sommes rue du Faubourg-Poissonnière. Faubourg Daimant annonce la couleur : « Un renouveau de la cuisine bourgeoise en tonalité végétale ... Mi-canaille, mi-bourgeoise, cette maison des faubourgs célèbre l'art de vivre à la française. Espiègle, élégant, épicurien, sensuel toujours ».

Les légumes sont dans tous leurs états, les plats se déclinent sur un air de chou farci, de « croquettes cochonnes » aux champignons et pâtes de soja fumée, relevées d'une sauce ravigote. Les rillettes du Puy (chair et filaments de lentilles) sont longuement revenues dans la graisse, oignon rouge et concombre pickles. Le hot dog est revisité en corn dog de carotte confite aux épices cajuns et au romarin, sauce hollandaise au miso blanc. La spécialité : un jus de carcasses… de légumes ! Côté dessert, la gourmandise est aussi de mise avec une réinterprétation du Snickers, version fondant cacao et cacahuètes chouchou. Une brioche perdue est au pop-corn et rayon de miel. Les cocktails ont des noms de courtisanes et de demi-mondaines (Deslions, Valtesse, Cora Pearl…) ; on conjugue un cocktail, des Cocteau !

Faubourg Daimant
20 rue du Faubourg Poissonnière, Paris 10e
Site officiel de l'établissement

4. À Paris 15 un authentique restaurant chinois fait la part très belle aux légumes : « Chez tonton »

Chez Tonton (du Mukden) cultive l’art d’une cuisine chinoise exigeante et confidentielle, loin des clichés habituels. Cachée dans une rue discrète, cette adresse familiale de restaurant du 15ème arrondissement fait revivre un savoir-faire hérité de la tradition mandchoue, avec un soin obsessionnel porté aux découpes, aux cuissons, aux assaisonnements et aux épices. Ici, tout ou presque est fait maison : huiles parfumées, pâte, pain et raviolis façonnés chaque matin, sans colorants ni glutamate, dans une démarche artisanale rare à Paris.

Mais ce qui distingue particulièrement ce restaurant chinois, c’est la place accordée aux légumes et aux assiettes végétariennes, loin du simple rôle d’accompagnement. La spécialité de la maison ? Les « Aubergines panées au piment » (16€50), ou encore une dizaine de choix de « légumes », toujours servis croquants et qui varient selon les saisons. Les nombreuses recettes dédiées composent une offre végétale généreuse, raffinée et pleine de caractère, du « tofu au piment vert » aux « céleris et noix de cajous sautées » à l’huile de poivre et de piment confectionnée par Tonton lui-même. À partager autour de la table avec quelques « raviolis courgette et oeuf » maison, ces plats révèlent une cuisine délicate, fine, fraîche et précise, faisant de Chez Tonton l’un des meilleurs restaurants chinois de Paris, sans folklore ni concessions. En prime interrogez la gérante sur son histoire et l’apprentissage de cuisinier de son oncle, elle s’avèrera intarissable et vraiment passionnante ! un plus rare à Paris ? les pains (bao) sont faits maison et servis tièdes à la demande.

Chez Tonton
Cuisine artisanale de Shenyang (Mukden)
20 rue Gramme, Paris 15e
09 53 31 25 80
mardi-samedi 12h-13h45 / 19h-20h45
Site officiel de l'établissement

5. FIEF, comme Fait Ici En France

Dans ce restaurant végétarien de Paris distingué d'une étoile et d'une étoile verte au Michelin, on ne travaille que des produits hexagonaux, du verre à l’assiette ; dans un cadre crépusculaire de béton ciré, briques et bois noir, inspiré par la beauté de la nature. Les assiettes sont exécutées par Victor Mercier, finaliste de Top Chef 2018. Le Guide Michelin parle d’ « un roman savoureux et plein de brio, parfaitement maîtrisé ». Une trentaine de places propose de découvrir un Menu Amour Végétal en quatre temps (75 €). Pour profiter du menu végé gastronomique en dix séquences (155 euros) et du « show » Victor Mercier, il y a bien le comptoir d’hôtes, avec vue plongeante sur une cuisine ouverte, mais il est destiné aux « omnivores conscients »… Tous les modes de consommation sont ici les bienvenus : végétarien, végan ou omnivore !

On s’installe donc en salle pour une partition végétale. Des asperges vertes et blanches, morilles, ail des ours, lait de noix, citron de Menton. Un artichaut poivrade ajo blanco et ail noir. Un bouillon au céleri et livèche humecte des pâtes à la chlorophylle d’épinard. Des carottes sont en version séchée et fermentée, avec une feuille de shiso. Pour sonner la fin d’un repas, un figu’olives, crumble à l’huile de figuier, shiso. On reviendra pour le melon d'eau fermenté, algues, sorbet aux herbes ; les chips de laitue de mer sucré ; la glace au persil… Le mélilot remplace la vanille. Pas de café mais un caFIEF, décoction d'orge, de sarrasin et de chicorée.

FIEF
44 rue de la Folie-Méricourt, Paris 11e
Site officiel de l'établissement 

6. Tekés, Mille et Une Saveurs

Le lieu est dans le goût de l’époque : belles matières, bons produits, éco-responsabilité. Au cœur du Sentier, dans un décor de matières organiques, de pierre bleue, de verre soufflé et d’imprimés colorés, la toque étoilée Assaf Granit (pour sa table voisine Shabour), remet le couvert en célébrant cette fois le végétal. Un sol imite la terre battue pour mieux faire vivre les sensations de la cuisine. Cela s’appelle Tekés, « cérémonie » en hébreu. Une joyeuse fête où souffle un vent levantin : baba ganoush, tahini et amandes, galettes au zaatar, fenouil croquant au labneh, piments suspendus et bocaux d’épices à n’en plus finir…

La cuisine se dit « jérusalémite », évoque le Liban, la Syrie, Israël, le Yémen... Les plats se partagent (une évidence), se tartinent, se saucent avec une galette Laffa à l’ail. On savoure des betteraves infusées au mezcal, des spaghettis de poireau grillés à la flamme avec purée de pomme de terre et feta, des carottes caramélisées, parfumées de coriandre. Des œufs mollets reposent sur un lit d’aïoli, relevé de baharat. « La route de la soie » est un céleri-rave cuit comme un steak, clémentine et café turc. Des légumes rôtissent en brochette au-dessus des braises. Les « foies de volaille Balagan » ont été revus en champignons, servis avec de la mélasse de grenade ; une crème brûlée détournée en crème de topinambour. On achève sur une mousse de champignons aux notes caramélisées. Le vin est conseillé.

7. Le potager du Marais, gastronomie végétale à la française

Situé dans le 3e arrondissement de Paris, Potager du Marais revisite les classiques de la cuisine française en version végétalienne. Il tisse un pont entre les deux savoirs pour ne garder que l’essentiel de leurs richesses respectives. Dans un cadre chaleureux, on déguste un bœuf bourguignon ou un hachis parmentier, préparés avec des ingrédients d'origine végétale. Le menu, clairement étiqueté, propose des entrées à 9 euros, des plats à 18 euros et les desserts à 8 euros. Une réservation est conseillée.

Potager du Marais
22 rue Rambuteau, Paris 3e
Site officiel de l'établissement

8. Breathe, sushi végétal 

« Notre saumon est si sauvage qu’on ne l’a jamais vu », annonce avec humour la page Instagram de Breath, table audacieuse du quartier Montorgueil. À deux pas de Châtelet-les-Halles, ce restaurant végétarien bouscule les codes de la cuisine japonaise en version 100 % vegan. Nigiris, makis, inaris ou ramens se réinventent sans aucun produit d’origine animale, dans une approche maison, de saison et résolument créative. Des recettes qui intriguent autant qu’elles séduisent, jouant sur les textures et les saveurs pour proposer une véritable expérience culinaire, entre innovation et respect du vivant. Une adresse qui donne un nouveau souffle à la fusion.

Breathe
3 rue Mandar, Paris 2e
Site officiel de l'établissement

9. 42 degrés, cuisine crue & créative

Pionnier de la raw food à Paris, 42 Degrés explore une cuisine végétalienne, bio et sans gluten… sans jamais franchir la barre des 42 °C. Dans un décor épuré du 9ᵉ arrondissement, on découvre une carte inventive où tartare d’algues, lasagnes crues aux noix ou cheesecake végétal défient les idées reçues. Ici, tout est cru, frais, savoureux — et surprenant. Les formules oscillent entre 16 et 20 euros, les plats à 19 euros et les desserts à 10 euros. Le week-end, place au brunch, généreux et vitaminé, à 33 euros. Une table atypique, engagée et étonnamment gourmande.

42 Degrés
109 rue du Faubourg Poissonnière, Paris 9e
Site officiel de l'établissement

10. Toutofu, fusion asiatique & tofu artisanal

Installé dans le 11e arrondissement, Toutofu dépoussière la cuisine asiatique en plaçant le tofu artisanal français au cœur de l’assiette. Dans un décor épuré et chaleureux, on découvre une carte courte mais inspirée, où les nouilles fraîches côtoient les raviolis maison, les soupes parfumées et d’autres spécialités aux saveurs franches. Ici, pas de simili industriel : le tofu est préparé chaque matin à partir de soja bio cultivé en France. Un menu à 15 euros permet de découvrir l’essentiel sans se ruiner, avec des plats à la carte entre 8 et 12 euros. Un restaurant végétarien engagé, accessible et pleine de caractère.

Toutofu
11 rue Moret, Paris 11e
Site officiel de l'établissement

11. Comptoir veggie, cantine végétale & engagée

Comptoir Veggie cultive l’art du végétal en plein 12e arrondissement, dans une atmosphère cosy. Ce coffee shop 100 % vegan mise sur une cuisine faite maison, bio, locale… et pleine de saveurs. Au menu : buddha bowls vitaminés, açaï bowls onctueux, toasts généreux, pâtisseries du jour et lattes joliment dessinés. Les prix restent doux (plats autour de 10 euros, desserts à 3,50 euros), et l’engagement éthique fort : zéro déchet, contenants biodégradables, produits sourcés avec soin. Une adresse feel good, ouverte du mardi au samedi, idéale pour une pause saine et gourmande, loin de l’agitation de la ville.

Comptoir Veggie
75 avenue Ledru-Rollin, Paris 12e
Site officiel de l'établissement

12. Aura Juice Paris, green & glowy

Petite bulle healthy au cœur du 3e, Love Juice Bar célèbre la fraîcheur dans un décor mignon et branché. Ici, tout est pensé pour booster votre énergie : jus pressés à froid, smoothies, açaï bowls colorés, avocado toasts croustillants, salades vitaminées et gâteaux crus ultra gourmands. La carte oscille entre 11 euros et 15,5 euros le plat, avec des menus complets autour de 20 euros. L’ambiance est lumineuse, bienveillante, idoine pour une pause déjeuner détox ou un brunch du week-end sans culpabilité.

Aura Juice Paris
26 rue Chapon, Paris 3e
Site officiel de l'établissement