À table dans les meilleurs restaurants gastronomiques du Var

1. La Table du Castellet | Fabien Ferré | Le Castellet

HOTEL PARTENAIRE

Ancien second de Christophe Bacquié, le chef Fabien Ferré est passé maître à bord des cuisines de l'Hôtel Spa du Castellet, membre Relais & Châteaux et l'un des plus beaux hôtels du Var, se hissant tout en haut de notre liste des meilleurs restaurants gastronomiques du Var. Dix ans qu’ils œuvraient  ensemble, dix ans d’une belle complicité au service des mets phares de la Méditerranée, des poissons frais aux légumes et fruits tout ensoleillés. Comme une évidence, ce Bourguignon d’origine confirme son enthousiasme pour sa région d'adoption, le souci du circuit court, la quête de la perfection dans ce terroir qui entretient de remarquables producteurs. De ses grands-parents agriculteurs, il garde l’émotion des produits cultivés avec dévotion. De ses parents pâtissiers chocolatiers, il retient la gourmandise d’une première bouchée. Il y a un immense talent chez ce jeune chef trentenaire. De la rigueur aussi. Deux qualités qui lui ont permis de glaner à son tour les 3 étoiles en seulement un an. 

Fort de ces étoiles, il a concoté trois brillants menus. D’un côté, Expression Végétale qui emporte les papilles au cœur de la terre : une tomate sur-confite, stracciatella et feuille de figuier, une aubergine, brousse du Rove, basilic et cardamom, la Provence s’écrit en majesté.

De l’autre, Expression Marine, pour naviguer entre ce thon rouge de Méditerranée - avec quelle légèreté - ce céleri, sureau, aloé vera ou ces encornets à la provençale, basilic et marjolaine - très grand plat tant dans les saveurs et la précision de la cuisson que dans la présentation des assiettes. Des propositions qui peuvent aussi épouser une viande et qui s’envisagent en quatre ou six escales, pour mieux prolonger ce voyage délicat. Enfin, on apprécie également le menu Symbiose, entre terre et mer en huit escales.

La Table du Castellet
Menus à partir de 220 €
Hôtel & Spa du Castellet
3001 route des Hauts du Camp, Le Castellet
Site Web

2. La Vague d’Or | Arnaud Donckele à Cheval Blanc  | Saint Tropez

12 ans que 3 étoiles brillent sur la cuisine d’Arnaud Donckele. Il aurait pu prendre la grosse tête, fanfaronner. Mais non. L’homme est discret, c’est un fait connu. Humble aussi. On pourrait dire que sa cuisine procède d’une histoire d’amour et de partage. Que son inspiration est une ode aux producteurs avec qui il travaille au quotidien, ces éleveurs, ces agriculteurs et ces pêcheurs d’exception. Mais cela relèverait de l’évidence. Arnaud Donckele réunit tout cela, et plus encore. Une appétence pour l’empathie et la complicité : celles qu’il porte à sa brigade comme à son ami, le directeur de la restauration Thierry Di Tullio. Un complice qui n’a pas son pareil pour raconter chaque plat. Un besoin de perfection attaché aux souvenirs d’enfance, tout en légumes vrais, ceux de la ferme de ses grands-parents. Et cette passion, jamais démentie, pour les sauces, dont l’apparente sobriété dément la folle complexité. Ce sont tous ces détails qui présagent sa cuisine où se lisent talent et subtilité, poésie et virtuosité, et où se lie chacun des mets pour dévoiler un délicat tableau qu’on admire avant de le déguster. Que l’on fugue en quatre actes, que l’on parte sur une balade épicurienne en cinq actes, on suit, les yeux fermés la musique de ce brillant maestro. Une des plus brillantes tables de France et la meilleure adresse de Saint-Tropez, sans aucun doute.

Restaurant La Vague d’Or
Menu en 4 temps 465 €
Menu en 5 temps 475 € 
Cheval Blanc St-Tropez
Plage de la Bouillabaisse, Saint-Tropez
Site Web

3. Récif | Alexandre Baule aux Roches Rouges | Saint-Raphaël

HÔTEL PARTENAIRE
Un chef, une vue, une étoile. Arrivé récemment de Megève où il avait conquis le Guide Michelin avec La Table de l’Alpaga, Alexandre Baule insuffle aux Roches Rouges un nouveau souffle culinaire. À la barre du Récif, suspendu au-dessus de la Méditerranée, il compose une partition en six ou huit temps, tout en finesse et en maîtrise. On y savoure une cuisine iodée, précise, ancrée dans la Côte d’Azur et portée par des produits ultra-locaux : calamar en cannelloni fondant, maquereau travaillé dans son intégralité, huîtres de Tamaris ou légumes sublimés en notes végétales. Chaque plat, accompagné de son pain dédié élaboré avec un artisan boulanger, raconte une histoire de terroir et de saison.

La table étoilée de la Côte d'Azur, perchée face à l’Île d’Or, donne l’impression de dîner à bord d’un bateau immobile, bercé par les clapotis. Une mise en scène naturelle qui prolonge le voyage sensoriel jusque dans l’assiette. À noter : la carte des vins fait la part belle aux cuvées du Sud, et la vaisselle artisanale prolonge la cohérence d’un lieu où rien n’est laissé au hasard. Le plus ? Un service attentif, un cadre apaisé, et cette sensation rare d’un dîner en plein cœur du massif de l’Estérel. 

Récif
Menu en 6 temps à partir de 150 €
Les Roches Rouges a Beaumier Hotel
90 boulevard de la 36e division Texas, Agay - Saint-Raphaël
Site Web

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4. Le Faventia | Quentin André à Terre Blanche | Tourrettes

Quentin André, second depuis 2015 du chef alsacien Christophe Schmitt, lui a succédé et a officiellement repris les rênes au moment de la réouverture en avril 2025 au sein de l’hôtel de Provence iconique Terre Blanche. C’est avec la même justesse qu’il s’attache à encenser la région qui l’accueille, ce qui a valu à sa table une étoile au Guide rouge. En ce terroir provençal, il a humé la terre et ceux qui la cultivent pour proposer une cuisine gastronomique à partition multiple. A la carte, pas moins de trois menus, chacun avec une signature propre mais un même fil conducteur : le goût, le vrai. Que ce soit à travers les saveurs de Garrigue, menu végétarien en 5 plats, ou celles des Sentiers méditerranéens, en 5 ou 7 plats, chacune des formules permet d’apprécier le talent de Quentin André. Une partition sur-mesure qui s’étire jusqu’aux arts de la table. Le chef a en effet fait appel à Magali Barraja, une céramiste du village pour mettre à l’honneur ses créations. 

Quentin André
Menu Garrigue en 5 temps 140 €
Menu Sentiers méditerranéens à partir de 165 €
Restaurant La Faventia
Hôtel Terre Blanche
3100 route de Bagnols en Forêt, Tourrettes
Site Web

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5. La Ponche | Thomas Danigo à La Ponche | Saint-Tropez

Institution du village, l’hôtel de Saint-Tropez n’est pas pour autant une vieille dame, en témoigne notamment l'arrivée d'un tout jeune chef aux cuisines. Thomas Danigo, la trentaine plutôt sage, est déjà à la tête du Galanga, table de l’hôtel parisien Monsieur George. Il n’est pas du cru mais son sens de la perfection l’a conduit, avec une belle maestria, à se couler dans la région et avec elle ses légumes colorés, ses poissons frétillants, ses viandes toutes en tendresse. On vient s’attabler sans façon, pour contempler  la mer tout en se délectant, d’une cuisine légère et agréablement présentée.  La signature est bien méditerranéenne, le texte vient du marché et des producteurs locaux qu’il a longuement côtoyés avant de les sélectionner. Le résultat ? Une cuisine en sobriété, à l’image de son humilité. Inventive aussi, même dans le classicisme. De cette collection de tomates anciennes et burrata crémeuse, de cet espadon sauvage, ses blettes colorées, son jus de viande à la saucisse piquante de Calabre et riz pila, on capte le respect des saisons, la passion pour chaque produit. Un amour que le chef partage volontiers avec les clients qui le souhaitent. Avec une agréable simplicité. L’un des meilleurs restaurants de Saint-Tropez.

Hôtel La Ponche
Plats à partir de 38 €
5 rue des Remparts, Saint-Tropez
Site Web

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6. Beefbar | Hôtel Lou Pinet | Saint Tropez

Déjà il y a cette atmosphère, joliment chic mais aucunement ampoulée. Une grande salle avec des chaises en rotin tressé et des banquettes façon canapé aux couleurs lumineuses. Au mur une fresque tout aussi colorée, signée d’Alexandre Benjamin-Navet. On peut aussi s’installer au bord de la grande piscine, au milieu de ce beau jardin provençal, à l’ombre des pins parasols. En choisissant Riccardo Giraudi et son célèbre Beefbar, Lou Pinet, cet hôtel de Saint-Tropez aux allures de maison de famille, tape dans le mille côté cuisine. Car Beefbar, est plus qu’une marque – l’adresse à Hong Kong n’est-elle pas étoilée ? - créée à Monaco il y a déjà 20 ans. On le devine, la viande règne ici en impératrice, qu’elle provienne d’Australie, des US ou de Kobe, cuite au wok ou au barbecue, présentée en filet mignon ou en smash-burger. Pas bégueule, elle accepte volontiers de côtoyer ces Sashimi de sériole à la sauce citron, ou ce Pastrami de sériole maison, rémoulade de chou, moutarde au miso. Les saveurs s’évadent souvent vers l’Asie, parfumant les plats de gingembre ou de piment. Surtout, la carte – il n’y a pas de menu - donne le ton d’un moment décontracté : laissant le choix entre street food  et comfort food. Après tout, vous êtes en vacances non ?

Beefbar Saint-Tropez
Plats à partir de 21 €
Hôtel Lou Pinet
70 chemin du Pinet, Saint-Tropez
Site Web

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7. La Chipote | Hôtel Plein Large | Bandol

Attention, bon plan avec vue mer ! Chipoter, selon le Littré, signifie « s'arrêter à des riens, faire des difficultés pour se décider ». Alors oui, le nom convient bien à ce restaurant, car il n’est pas toujours aisé de choisir entre deux plats. En revanche, pas question de bouder son plaisir. Mais restituons d’abord le lieu : discret, presque secret, un brin bistrot de chef, juste en face de l’anse René Cros, la plus belle plage de Bandol, aux formes parfaites. A deux pas créchait Raimu. Le restaurant est celui de l’hôtel Plein Large. Ou devrait-on dire les restaurants ? Car deux types de cuisine se partagent une carte qui séduit même les plus… chipoteurs.

La version saine révèle des plats cuits à la vapeur douce que les gourmets intolérants au gluten et au lactose adopteront d’emblée. Quant à la cuisine tradition, elle se mesure aux classiques proposés, sans allusion aucune à des plats lourds à digérer. Faut-il le préciser : les produits sont locaux et de saison et, autant que faire se peut, issus de l’agriculture biologique. Alors que trouve-t-on au menu ? Un tartare de bœuf aux betteraves fermentées, poulpe croustillant, des poissons locaux, un délicieux flan coco. Et ne vous imaginez pas une assiette chichiteuse car elle s’avère généreuse. Testé à six reprises ces 24 derniers mois, on adore et on y revient encore !

La Chipote 
Plats à partir de 29 €
Hôtel Plein Large
12 corniche Bonaparte, Bandol
Site Web

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