Restaurants

Une « Maison » en plein cœur du 11ème arrondissement. Difficile de deviner de l’extérieur qu’il s’agit là du premier restaurant de Sota Atsumi. La nouvelle adresse du chef est à la hauteur des attentes suscitées par l'annonce du projet. Même si sa cuisine se révèle, pour le moment, plus convenue qu'au Clown Bar où il officiait jusqu'alors.

Ce ne sont pas des ouvertures mais des restaurants qui ont récemment évolué (changements d’équipes, nouveaux décors, concepts repensés…). Sélection de 5 tables parisiennes dans le coup, à (re)découvrir d’urgence cet automne.

Le 21 octobre dernier, Pouliche ouvrait ses portes rue d’Enghien, dans le 10ème arrondissement. Après trois ans passés au très luxueux hôtel Rosewood London à manager une équipe de 120 personnes, Amandine Chaignot arrive à Paris avec une adresse à la fois « humaine et spontanée ». Rencontre avec une cheffe déterminée.

Il y a tout juste un an, le restaurateur Stéphane Manigold réveillait le 16ème arrondissement avec Substance, une table dont le succès, critique et public, fut immédiat. Le revoici près de la Madeleine avec Contraste, un restaurant qui met à l’honneur la cuisine de deux jeunes chefs. Leurs débuts sont plus que prometteurs.

Restaurant éphémère et premier incubateur de chefs à Paris, imaginé à partir du concept de « shared kitchen », For the Love of Food a ouvert ses portes fin septembre dans le Marais. Rencontre passionnante avec Todd Hartwell, co-fondateur du projet et le casting 100% féminin de la première résidence à l'occasion d'un déjeuner sur place.

La rentrée et l’automne sont traditionnellement les périodes les plus fastes de l’année pour la scène gastronomique parisienne. Nouveaux concepts, tables d’auteurs ou restaurants de grands chefs, on fait le point sur toutes les ouvertures les plus attendues du moment.

C’est LE rooftop de l’été. Perché sur le toit des Galeries Lafayette Haussmann, Créatures fait sensation avec sa cuisine végétarienne ensoleillée, son atmosphère chill et son approche respectueuse de l’environnement. On en profite tant avant qu’il ne soit trop tard !

Belle demeure sur les rives de l'Yonne à Joigny, la Côte Saint-Jacques, avec ses deux étoiles Michelin bien accrochées et sa cuisine généreuse, donnait l'impression de couler des jours paisibles. C'est sans compter sur la curiosité et la sensibilité de son chef Jean-Michel Lorain, toujours prompt à faire vivre avec son temps cette grande table historique.

Depuis 2013, le chef japonais Toru Okuda, multi-étoilés en son pays, exerce son talent dans un restaurant confidentiel du Triangle d'or. Une occasion inespérée de goûter une très grande cuisine kaiseki, aussi raffinée qu'épurée, hors du Japon. Récit d'un dîner d'exception.

Après deux repas mémorables au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, notre chroniqueur évoque son admiration pour le grand chef, entrepreneur à succès et défricheur de nouvelles tendances et décrypte la nouvelle philosophie de cuisine, durable et responsable, de l'homme aux trois restaurants trois-étoiles.

Après Tomy&co en 2016 et Hugo&co au printemps 2018, le chef - désormais - étoilé Tomy Gousset dévoile dans le 13ème arrondissement Marso&co, une table dédiée aux saveurs méditerranéennes. Comme toujours avec ce chef aux multiples talents, c’est une réussite.

Ouvrir une cevicheria sur les rives du Lac Léman, le pari est audacieux ! Fort de ses succès dans les hôtels de Miami et Barcelone, la star mondiale de la cuisine péruvienne Gastón Acurio a eu carte blanche pour décliner son concept Yakumanka au Mandarin Oriental Genève . Décoration colorée et salsa accompagnent ses créations.

Après Dersou en 2014, le chef Taku Sekine ouvre Cheval d’Or son second restaurant parisien sur les hauteurs de Belleville. Assiettes franco-asiatiques jouissives, addition raisonnable et déco stylée, le spot est déjà le nouveau repaire des foodies parisiens.

Le Jardin des Plumes, c'est une histoire de passion écrite à quatre mains par Éric Guérin et David Gallienne. Dans une belle bâtisse de Giverny cohabitent un restaurant étoilé et un hôtel de huit chambres : une invitation à la déconnexion à une heure seulement de Paris. Au menu : une cuisine stylée, inspirée des produits du terroir.

Yaya double la mise ! Après le carton de l’adresse originelle de Saint-Ouen, la table grecque des frères Chantzios et de Juan Arbelaez franchit le périph’ et investit la Halle Secrétan dans le 19ème arrondissement. Cuisine de partage et décor ensoleillé sont au menu.

Il aura fallu patienter quelques mois de plus mais l’attente est désormais terminée. Depuis le 4 février, la Brasserie Lutetia nouvelle génération accueille ses premiers convives. Nous avons testé cette adresse revue et corrigée par Jean-Michel Wilmotte côté design et Gérald Passédat (3-étoiles à Marseille) en cuisine.

Il est de retour à Paris ! Quatre ans après son départ pour New York, le chef marseillais Frédéric Duca, étoilé en 2013 pour le restaurant l’Instant d’Or, dévoile Rooster, une table d’auteur ambitieuse et enthousiasmante. Découverte.

Direction la rue du Bac (7ème arrondissement) où Pierre Gagnaire inaugurait le 12 janvier dernier Piero TT, une trattoria chic en lieu et place de son ancien Gaya. Il y célèbre le meilleur de la cuisine italienne avec le concours du chef sicilien Ivan Ferrara.

Quels sont les nouveaux restaurants qui vont faire parler d'eux en 2019 ? Comme chaque fin d'année, on fait le point sur les ouvertures (tables gastronomiques, brasseries, bistrots...) de l'année qui s'apprête à débuter.

Cité gastronomique dont la réputation n’est plus à faire, Bruges enchantera les gourmets et les épicuriens. Nous avons sélectionné dix des meilleurs restaurants de la ville, de la table de classe mondiale au bistrot dans l’air du temps. Bon appétit !